六八读书

第16章 水煮鱼片和蟹粉狮子头（第1页）

答应了宋祈年要做麻辣水煮鱼给他，今日的膳食就做这道菜了。

黑鱼腌制了一会儿可以更好的去腥入味，上次她抓了一大把辣椒做臊子面，发现宋祈年还挺能吃辣的，既然如此，这次还是多放些，这菜就是要够辣够麻才好吃。

热锅烧油，加入葱姜蒜沫爆香，一下锅边响起油滋滋的声音，蒜姜的香味都激发了出来，在加入一把花椒和干辣椒，厨房内弥漫着劲道的麻辣和浓雾，呛得周围人眼泪鼻涕直流。

叶知薇面不改色，倒入一大碗清水，味道终于消散了，还有各种调味料和她特制的香料搞里头，调小火等它煮开。

“叶姑娘，你这是做什么呢，味道真够上头的。”

“麻辣水煮鱼，是蜀地那边的名菜，以麻辣劲道着称。”

水煮开后，叶知薇把黑鱼的骨头放进去提提鲜，将豆芽，莴笋，竹笋，放进锅里烫熟，均匀铺在紫砂碗底，鱼肉下锅，晶莹剔透的薄鱼片只需稍稍一烫便熟了，把鱼骨头取出后连带汤一起倒入碗中。

最后，在撒上一些葱姜蒜沫热油一淋，一碗鲜香扑鼻，麻辣劲道，色泽鲜明的水煮鱼便做好了。

放在紫砂碗中异常的和谐，瞧着就让人忍不住流口水。

这霸道的香味让厨房一众人鼻子都要香掉了。

“小叶，这另外一道荤菜也交给你做，为师还要煲汤。”

“好。”

今日送来的青蟹倒也新鲜，就做一道清蒸蟹粉狮子头好了，这可是国宴名菜，蟹肉与猪肉的完美结合，口感松软，营养丰富，老夫人也可以吃。

青蟹蒸好后将蟹肉和蟹黄挑出，猪肉剁成肉糜，加入调料淀粉搅拌均匀，再和蟹肉在手掌间摔打成一个个巴掌大的小丸子，在锅内垫上几片白菜叶子，倒入高汤，丸子上放一点蟹肉，小火慢炖半小时足矣，让狮子头充分吸收蟹肉的鲜美。

等狮子头做好，刚好到传膳时间。

“小叶，明日就能探亲了，我好高兴啊。”

茯苓拉着女孩兴奋说道，眼底的笑意怎么也挡不住，叶知薇一愣。

“家里人还能来探亲？”