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第688章 这这是什么玩意儿？！（第4页）
所有的鱼都处理干净后，舅妈让周安用清水反复冲洗。
直到盆里的水变得清澈透亮，才满意地点了点头。
“沥干水，这是第一步。”
舅妈一边说，一边抓起大把的粗盐。
均匀地撒在鱼身上，然后开始用手给每一条鱼“按摩”。
“做酸鱼，盐是关键。
盐少了，鱼肉容易坏，味道也压不住。
盐多了，又会太咸，夺了鱼本身的鲜味。”
她一边搓揉，一边给周安讲解里面的门道。
“你看，要像这样，把盐全部揉进鱼肉里，逼出里面的水分。
这样腌出来的鱼，肉才会紧实。”
腌制了大概一刻钟，鱼肉里的水分被逼出来不少。
舅妈用力挤压鱼身，将多余的盐水挤干净。
接下来，就是调料的环节。
一个大木盆里，堆着小山似的红辣椒粉，还有磨得细细的花椒粉。
旁边放着切碎的花椒叶，和剁好的姜蒜末。
最引人注目的，是旁边一大盆蒸熟后已经放凉的糯米饭。
米粒晶莹剔大，散发着淡淡的清香。
“来，小安，把这些都倒进去，使劲揉！”舅妈一声令下。
周安把所有调料和糯米饭，都倒进了装着鱼的大盆里。
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