六八读书

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第108章 留下学姐过夜（第1页）

张凡看了一下冰箱里的食材，他知道苏学姐小时候是在川省长大，饮食习惯偏向川菜，不过晚饭要清淡，那么首选就是清淡的川菜。

正好有一袋豌豆尖，还有一块梅花肉，他立马就有了主意，取出食材，询问道：“学姐喜欢吃滑肉么？”

“你还会做滑肉啊！嗯嗯，喜欢。”

果然，苏婉玉连忙点头，豌豆尖煮滑肉，这是川菜里的经典家常菜，也是她最喜欢的菜品之一。

不过这道菜看似简单，但工序颇多，非常考验厨艺，自从离开川省后，她就很少吃到正宗的滑肉，没想到学弟就会做。

张凡给了一个自信的微笑，立马开始动手。

先在电饭锅里煮些米饭，然后烧一锅热水备用，接着清洗豌豆尖和切肉，把肥肉分出来。

另起一锅下肥肉，炼出油脂备用，油渣捞起来切碎，拌在肉里，加盐调味。

在滑肉里加猪油渣，这是一个画龙点睛的小窍门，有一股脂香味，可以让滑肉的味道和口感得到升华。

接下来就是最关键的一步上浆，做滑肉的成败就看这一步了。

先用冷水让红薯淀粉湿润，这是一个小技巧，可以更好的控制温度，然后用热水把红薯淀粉调匀，再倒入肉里。

淀粉经过热水的烫化，这样上浆包裹着肉，才能不混烫、不脱浆，并且晶莹剔透，软糯适口。

上浆做好后，锅里的猪油加入姜蒜，然后加入水，加盐调味，大火烧开转小火，下入上好浆的肉，小火慢慢煮熟，最后加入豌豆尖，一道汤清味鲜的滑肉就做好了，起锅开饭。

“学姐，先喝一碗汤。”张凡给学姐盛了一碗汤。

“嗯，谢谢。”

苏婉玉两手捧着碗，手里暖暖的，心里也暖暖的，轻轻的喝一小口，非常鲜美。

喝了汤，张凡又给学姐盛了一碗滑肉和豌豆尖。