六八读书

第28章（第2页）

这是个大宴。李添谨慎地点头：“好。”

时值广交会，外来食客增多了，其中不少慕名而来的外国客人，午市大厅的订位都是满的，连包厢都要翻至少一轮台，后厨忙得不可开交。

李添心里惦记着福禄房今天有一个日本商团要来。商团团长他认识，是个粤菜重度爱好者，以前每年广交会都会来荔府吃饭，还向他讨教做菜方法，一来二去就有了些交情。今天看到订位名单，李添就格外重视，大菜都是他做的，起菜后还去包厢里聊了两句。

总算把客人接待好了，他准备回后厨，在走廊转角碰到一个满脸为难的楼面。小姑娘手里端着一盘咕咾肉，说客人只吃了一口，觉得不好吃，要求退菜。但荔府除非是菜吃出了问题，一般出了餐是不退菜的。后厨不愿意退，客人又很强硬，把小姑娘难得眉头都扭成麻花了。

楼面见到了李添简直像见到了救星：“老实说，我吃了一口也觉得不好吃。”

李添夹了一块肉放到嘴里，嚼两下吐出来用餐巾包了，带着她去了后厨，一进热菜部就问，今天谁负责炸肉的？灶头最后面守着油锅的一个年轻师傅战战兢兢地举起了手。

李添把那盘咕咾肉端过去，让他自己尝：“你自己说说，是什么问题？”

那年轻师傅吃了，想了好一会儿，支支吾吾半天才说：“可能是……油有点重了。”

李添挑眉：“没有可能，到底是，还是不是？”

师傅结结巴巴：“是……是。”

李添又问：“那知不知道为什么油重了？”

摇头，不知道了。

整个厨房里顿时有点安静，一排炒锅和切配看着他们俩。

李添看了看他身后的那口油锅，锅子里还炸着肉块。他让油锅师傅拿两个干净的碗来，先从油锅里捞出一部分肉，然后，关掉炉火，再捞另外一部分，两个碗放到师傅面前让他再尝。

“炸好了肉之后，开着火捞肉，不要关了火。油锅里的油是滚着的，你的肉捞出来，油是进不到肉里面去的。你把火关了，油就都进到肉里面去了，再捞出来当然油腻。炸所有东西都是这个做法，记住了吗？”李添把前一碗交给炒锅上酱汁，交代完成后给楼面送还退菜的客人。