六八读书

手机浏览器扫描二维码访问

第171章（第1页）

叶明泽只记得自家腌制松花蛋的配方，对于自家工厂里出产的松花蛋并未有过了解。叶明泽颇为遗憾，他没的选择，只能采用唯一的腌制方案。

叶家村没有黄土，家里倒是有些烧陶瓷用的黏土，不知道用他们代替是否管用？为了不过于浪费，每一种土样都只腌制少许，到时候哪种泥土效果好，就采用哪种多腌制一些。皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐味道不错，好些年没吃到，叶明泽有些想念了。

松花蛋腌制很容易，想要吃到嘴里却要等很长时间。叶明泽交代下去，等厨房师傅们弄好后，就搁置不管。

反正闲着也是闲着，家里豆类很多，松花蛋已经告一段落，叶明泽又开始忙活起研制豆制品。豆腐豆花豆浆这些早就有了，没他什么事。叶明泽要做的是豆干腐竹豆腐泡豆腐皮千张之类这里还没有的。

豆腐皮和豆腐泡很容易制作。豆腐皮就是豆浆煮沸之后在表面形成的那层天然油膜，揭起一层之后又会重新凝聚出一层，一次一次重复操作，一锅豆浆就成了一撂撂豆腐皮。豆腐皮很薄，用来下面条或做汤都很是美味。

豆腐泡那就更简单了，将成品豆腐切成方块状，待油开之后，将其放在锅里煎，等豆腐块炸成金黄色，浮在油面上时，基本就成了。至于油温如何控制那就要看厨师们掌握的技巧和熟练度了，这个没有取巧的办法，多尝试几次就能解决。

其他几种豆制品只要掌握了方法，制作起来也并不算难，难就难在是否能想出这个点子。很多事情就是这样，看起来似乎挺简单，在方法被说破之前却死活没人能想到。一旦知道了做法，不少人都会觉得这有什么难的，我也会啊。对于这种人，叶明泽也只能报以‘呵呵’两字。

2015.01.07.22:52更新

家里粮食种类繁多，只要是阳山县城能种植的，叶家都有储备。不管是种子还是成品，都应有尽有。即便是阳山县所辖范围内没有的，叶明泽也通过几次同商队的交易交换到了少许。这些不适于北方寒冷天气种植的，有了暖房之后，这个顾虑也没有了。

豆类自不在此例，叶家村每家每户都有种植，数量还不少。叶明泽记忆中公元初几世纪主食就是各种豆饭，青豆黄豆那是当主食吃的。大兴朝生产力比那时强，吃的更加精细，主食以米面为主，穷一些的也是拿红薯土豆之类果腹，豆饭之类几乎绝迹。

自从豆类排除在主食之外后，人们并未摒弃它们，反而开发出了豆类的各种其他功用。现在黄豆多用于制作豆腐，绿豆煮成绿豆汤用来夏天解暑，其他豆类不是当一盘菜上桌，就是作为熬粥的配料，再不济也能炒豆作为零食。若家里实在缺粮，豆类还可以回归它最原始的作用，煮豆饭用来填饱肚子。

豆类还有一个好处就是容易保存，只要存放妥当，放个几年都没问题。这一点是红薯土豆之类不能比的。好在现在红薯土豆之类可以进行二次加工，做成粉条或干脆磨成粉，这才使得叶家能毫无顾忌的大量种植。不然的话，这些高产作物不能大肆培育，叶明泽非得伤透脑筋不可。