六八读书

第十六章 葱烧海参（第2页）

白洋也学着拱了拱手，嬉皮笑脸地说道“：好说，好说，大伙儿静待佳音吧。”

白洋深吸了口气，端着食盒，走进厨房。

他认为中国传统几大菜系中，讲究海参做法最好的还是鲁菜，尤其是鲁菜中的代表菜——葱烧海参。

葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，BJ丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

白洋所用方法就是用王世珍先生的方法烹调。

时间不长，白洋端着葱烧海参，一挑帘来到宴席之前，将盘子轻轻放在来人面前，“请用，葱烧海参。”

来人骇然一变，“你这是鲁菜？”

白洋笑了，挤兑道“：先生，咱们这儿又不是什么菜系大比拼，而且咱们这是大喜的日子，看着喜庆、吃着有名就得了呗，你还纠结它是什么菜，按照你说的，我应该做滇菜啊，真是失礼了。”

来人老脸一红，哼哼唧唧地说道“：这话我又没说。”

在自己侄女大喜的日子，他也不想弄出太多的幺蛾子，心虚才辩解了一句。

白羊笑眯眯的、大大方方地一指，“那先生请品鉴吧。”

来人也不客气，夹了一筷子海参放在嘴里嚼了两下，然后皱皱眉头，放下筷子冲着厨子叔、白洋一拱手，“阁下果然名师出高徒，这葱烧海参的个中三味，深得王世珍老先生精髓，在下佩服。”

来人又冲着东家拱了拱手，“亲家公，今天凡有不周之处还望海涵，告辞。”

见来人灰溜溜地远去，厨子叔和东家相互看了眼，无奈苦笑。

最后，东家赔笑道“：李师傅，对不起啊，今天的事情是我考虑不周，这样我自罚三杯，然后让我儿子、儿媳亲自来给您斟酒赔罪。”

果然东家是个爽快脾气，五十度的白酒，二两一个的杯子，拿起来连干三杯，连眉头都没皱一下。