六八读书

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第46章 招待（第1页）

把腌熊肉和腌鹿肉、风干白鲑鱼，放入热水里浸泡，洗掉腌肉表面的灰尘和味盐。

然后把风干熊肉和风干鹿肉切成块，分别放进高压锅开盖用热水煮一遍，把肉里的盐味彻底煮出来，方便第二次炖的时候肉味过咸。

煮完第一遍的熊肉和鹿肉，用冷水清洗干净，重新倒入高压锅，加水没过肉，放入姜片、辣椒、花椒、八角、酱油、十三香...

盖上高压锅盖，用大火煮，高压锅响后用小火再炖20分钟。

整条风干白鲑鱼放在铁板上用熊油小火慢煎，撒入各种香料、洋葱丝、蒜泥祛咸除腥。

最后收尾菜干锅兔丁。

把厨房火炉搬到木棚下面，架上汤锅。

可惜沃尔玛超市不卖生铁锅，只卖熟铁锅，没有生铁锅就没有锅气，熟铁锅做出来的菜味道会差几分。

抽空让黑皮给邮几口生铁锅过来。

剥皮洗净的兔肉剁成麻将大小块，用三合油爆炸。

所谓三合油就是豆油、熊油、鹿油三种油做的混合油，三合油没有明确的配料，任何三种油都可以称为三合油。

动物油腥味比较重，尤其熊鹿这种野生动物，腥味会更大，逢山在炼三合油的时候加入各种香料，不仅能完美压住这些腥味，还能激发出动物油脂特殊香气。

剁好的兔丁倒进滚烫的三合油。

刺啦一声。

水跟热油接触瞬间，油锅炸开无数油点。

早已预见此情形的逢山，拎起锅盖挡在面前。

兔肉在在滚油中翻滚，很快变的焦香酥黄，炸到表面收缩泛起小泡，说明里面水份已经炸干。

逢山把兔肉丁捞出，再放入提前切好的土豆条，按说应该放藕条才是，可惜外国超市买不到藕，要不然还能做道鹿排藕汤。