六八读书

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第一百九十五章 一个小萝卜头……（第1页）

“老师，您收的那些东西有什么用？”周二胖已经将所有的东西都送了上来，猪大肠里面的脏东西也差不多被那个卖肉的老板冲洗了个干净，看起来还挺干净，但是味道还是非常重。

“唔，今天教你们如何处理这些东西。”方白直接起身。

在中华大地上，在那些吃货的眼里，动物只有两种，一种就是能吃的，一种就是药材，不能吃的，基本上就成了药材。

说到吃，没有谁会比炎黄子孙更加在行了，举个例子，在世界上任何一个国家都是横行霸道无人能治理的小龙虾，腐食性动物，生命力极强，繁殖能力超强的小龙虾，在中华都必须依靠人工养殖才能得意生存。

类似于这种的，还有牛蛙，巴西龟，缅甸蛇，这里还得提一个入侵比较失败的鱼，就是罗非鱼，罗非鱼被称为非洲鲫鱼，拥有很强的适应能力，在水稻田里都能生长，但是肉质鲜美，刺比较少，在烤鱼馆里相对见的会多一点。

对于国外那种饮食尚未开化完全的人，方白觉得，生物能够入侵也是能够理解的。

听到方白要处理这些猪下水，周一刀急急忙忙从楼下冲了上来，他可不想放过任何一丝丝学习的机会。

“首先，猪小肠上有一层肠衣，我们需要剥离下来。”看着面前好几桶猪下水，听二胖说，好像几百来斤的样子。

“老师，剥离这个有用吗？”大胖在一旁记着笔记，他最近养成了写笔记的习惯。

“有，可以做另一种美食。”方白边说边弄。

一般来说，猪大肠和猪肚的清理方法类似，就是将面粉和盐加入盆中，再加入一些水，反复揉搓，直到有大量胶液产生为止，然后用水冲洗干净便是。

还有就是想要除去一些肉质的异味的时候，在煮肉的时候别盖锅盖，无盖去煮，一般的肉只要揉搓干净，然后煮肉的时候，放一些生姜一起煮，大部分肉的异味都可以除去，除非你给肉搓澡的时候没搓干净。

在剥离肠衣之后，方白便开始着手准备做腊肠的事情，对，腊肠。

腊肠和香肠有很大的区别，而且腊肠基本上在南方才有，北方的叫做香肠，而且因为口味问题，北方大多数人都吃不惯这个烟熏味。

腊肠首推川味腊肠，其次就是湘味腊肠，相比之下，山城地区以及湘西地区的腊肠味道最好，这是方白自己觉得的。

南方多是下饭菜，由以腊味为最……

在金玉酒楼灌了一下午的香肠，虽然没有机器，但是有免费劳力的情况下，这香肠灌的还算紧凑，再教了几手关于猪下水各个部分的烹饪方法之后，方白带着十来根香肠回到了家中。

这香肠只风干不熏，便为香肠，熏过之后便为腊肠。

“方子，这啥？”看着方白将一根一根又粗又长的东西挂在房梁上，一旁的少九命问道。

“吃的。”方白将最后一根香肠挂上，按照洛水城的天气，风干几天之后就差不多了，然后再用烟火熏一熏就行了。