六八读书

第18章（第1页）

感觉到时间差不多了，洗出来的水也不再发白而是逐渐变得透明，就可以把木盆里的碎成渣渣的面团用手捞出来放到一边，待会可以上锅蒸成面筋，和凉皮一起拌着吃。

余下的洗面水还要再继续沉淀，等到分层之后再接着制作凉皮。

幸亏毛毛和张妙青那会出去逛时没有忍住诱惑，买了不少零嘴，吃吃这吃吃那，这会倒也不觉得饿。倒是华大娘早就说饿了，这会喝了一碗炒米垫垫肚子，又吃了毛毛带回来的各种小吃，于是大家都表示还能等。

等到洗面水分层明显，上面一层是米黄色的浆水，乔薇小心抱起木盆，将上面一层水倒掉，只留下底部的面糊即可。

将开水边倒进去边搅拌，那边锅中的水已经烧得滚开冒泡泡了，这时候就可以将搅拌均匀的面糊准备制成凉皮了。

没有现代的不锈钢蒸锅，正好将前几日从放杂物的角落里翻出来一个大的陶瓷盘盅，这个扁平的形状和大小正好适合用来做凉皮。

将陶瓷盘放在已经烧开的热水上，再舀一勺面糊，将其慢慢左右晃荡，让面糊能够在上面薄薄地涂一层，再赶紧盖上锅盖蒸一小会。熟了之后直接将陶瓷盘直接拿出来放在冷水里浸一浸，一张凉皮就能很好撕下来。

毛毛在一旁看的兴起，觉得好玩，非要自己试一试，于是乔薇只好放手让他自己尝试，只要小心别烫着手就好。

正好有他在那边制凉皮，这会功夫来调个吃凉皮的酱汁。锅里倒入一勺水，烧到鼓小泡之后就放入花椒、生姜煮一会就盛出来放凉。在倒入秋油、盐、茱萸粉、香醋调成一大碗汁。

再随便整点芽菜和黄瓜丝、芫荽，面筋，都洗净切好之后就等凉皮就位了。

只这一回毛毛就已完成了案板高的凉皮，热气也都散的差不多，摸起来也不烫手了，乔薇直接卷一卷用刀切成手指宽的长条状。

忙活了一通，此刻总算能吃上了。

米白的凉皮在调好的酱汁里几下拨弄，便沾染了些诱人的香味，再配上绿色的黄瓜丝、芫荽，光看着就让人觉得食指大动。

挑起一根凉皮，只一用力，凉皮便滑溜溜地溜进嘴里，还没来得及感受这种表面光滑的口感，又被它携带着的酸辣味的酱汁所惊艳到。好在凉皮又筋道又凉爽，期间时不时地能吃到芽菜和黄瓜，清新的蔬菜汁水丰富了嘴里的滋味。

这一碗凉皮下来，简直连碗底剩下的那点汁水都不想剩下。实在是在暑气正盛的午间来这么一碗凉爽的吃食，真的能让胃口大开，竟然仿佛有种越吃越饿的错觉。

归家

四人先后放下碗，都对这份凉皮回味中。华大娘这会吃了一大碗，简直满意极了，连带着感觉病都好了几分，直喊了几声舒坦。