六八读书

手机浏览器扫描二维码访问

第131章（第1页）

不过颐园大厨房除外，严嬷嬷是从烧火丫头开始干起，慢慢成为厨娘、大厨娘、总管的手艺人。

这种既懂人情世故、也懂手艺的人是不好糊弄的。

如意娘打起精神，把十分本事展现出了十二分，把豆腐切成手掌厚、手掌长宽的正方形的豆腐块，裹上调好的鸡蛋液，在油锅里炸定型，炸到外皮坚韧，里头滑嫩，再捞出来。

炸好之后，稍微放凉，然后再过一次滚油，迅速捞出。

起锅烧油，把大蒜拍扁了放进去炒香，放入炸好的豆腐块，再用五味调和，然后芡实粉调成白色汁水，倒进锅里勾了个芡汁。

芡汁将每一块原本寡淡的豆腐都挂住了味道，最后将冬天脆绿的蒜苗切成手指长宽，天女撒花般撒进锅里，起锅装盘。

裹了鸡蛋液炸出来的豆腐是黄的，蒜苗是绿的，黄绿相间着好看，蒜苗的香气还能够给豆腐添加风味，但又不会夺了豆腐的味道。

如意娘把一盘锅塌豆腐端在桌上，“做好了，严嬷嬷尝一尝。”

严嬷嬷扫了一眼如意娘端盘子的手，指甲剪的短短的，指甲缝里干干净净，没有黑泥。

很漂亮的一双手，指甲盖没有涂凤仙花汁染色，很健康的肉粉色。

严嬷嬷夹了一块豆腐在碗里，轻轻咬开，爆浆般的豆腐立刻滑进嘴里，满口的豆腐香，和挂着芡汁的、有韧性的豆腐外皮嚼在一起，一起取悦着舌尖，口感层次丰富，即使咽下去了，也满口余香。

一块豆腐分五口吃完了，严嬷嬷就停了筷子，喝了口茶水，说道：“确实不错，很家常的做法，难得是用料讲究，每一步的火候恰到好处，听那些读书人说什么大道至简，就是这个道理了。”

“不过”严嬷嬷话题一转，打量着如意娘的神色，说道：“你做锅塌豆腐的秘方，昨天如意已经告诉我了，今天我又全程看了你烧菜，我本就是厨娘出身，你做的每一步我都能还原，重新做出来，虽说一次很难成功，多做两次，总能烧出一模一样的锅塌豆腐，你说，我为何非要留你做年夜饭的豆腐菜？”

关心则乱，如意一听这话，不禁为亲娘着急了。

吉祥碰了碰她的手，耳语道：“莫慌，如意娘见过世面的，知道如何应对。”

这三年，如意在颐园当差，只有过年才能回家住几天，吉祥陪着如意娘做大席，两人相处的时间最多，就像亲儿子似的，彼此都有些了解。

果然，如意娘镇定自若，说道：“五味调和，本就是一代代做菜的人传下来的，以前再严密的秘方，现在也众人皆知了。这锅塌豆腐，也是我吃了山东菜馆的菜，自己学着做的，本不是什么稀罕物，我做这道菜的时候，也从不避着任何人，只要不走歪门邪道，愿意学就学呗。”

“这人间美味，若没有吃它，也是无趣。吃好吃的食物会让人开心，都说人生不如意之事，十之八九，美味能抚慰人心，何不多些人，多做一些美味呢？”