六八读书

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第138章（第1页）

红霞看起来大大咧咧，但从不做出格的事情，平日吃够了份例想换口味，都是拿钱来大厨房现点菜，不拿姨爹姨妈压人，严嬷嬷愿意奉承她这种从来不仗势欺人的副小姐，说道：

“有什么舍不得的，姑娘们的好日子，就是龙肝凤髓我也拿的出。”

做东的红霞先问胭脂如意，“你们想吃什么？”

如意揉了揉酸疼的手腕，说道：“我手腕不舒服，以形补形，来个烧蹄筋吧，要烧的软软烂烂的。”

严嬷嬷做事比较严谨，问道：“葱烧，酱烧还是家常烧？”

如意说道：“葱烧，冬天的山东大葱是甜的，烧蹄筋最好吃了。”

胭脂说道：“大冷的天我就想喝一个热乎乎的鲫鱼汤，多放胡椒，放在锅子里一起端上来，白菜、豆腐、粉丝、蘑菇另外用小盘装上，我们自己煮。”

严嬷嬷说道：“这个鲫鱼汤锅子最简单是保留整条鱼呢，还是鱼肉鱼骨头都滤出来，只留鱼汤？”

胭脂说道：“如意不爱吃到骨头，就滤了吧，只喝鱼汤。”

胭脂总是能考虑周全。

最后是红霞，红霞说道：“严嬷嬷擅长做鲊菜，京城的菜馆我都吃遍了，做的鲊菜都不如严嬷嬷做的好吃，我就点个柳叶鲊吧。”

鲊菜，就是用米粉裹住肉、内脏，比如猪大肠等，或者蔬菜，加盐等调料，放在容器里发酵，在“腐烂”的过程中会产生一种独特的酸爽滋味，肉和菜的口感也变得绵软，就像腐乳似的，这种混合的口感就像美味聚集在舌尖开宴会。

做鲊菜需要手艺和经验，稍有差池，就成一缸子腐烂发臭的垃圾，吃了轻则拉稀，重则中毒而死。

就像鱼香肉丝没有鱼，蚂蚁上树没有蚂蚁和树一样，柳叶鲊里也没有柳叶。

柳叶鲊就是把瘦肉和猪皮用一比三的比例切成柳叶般的细丝，用盐和米粉包裹均匀，然后用包粽子的箬叶包裹住，夏天放在缸里发酵七天左右，现在冬天天气冷，就要把缸子埋在炭灰堆里保温。

鲊肉发酵好之后，打开箬叶，将里头柳叶般的鲊肉放在锅里炒，或者连箬叶一起，就像蒸粽子似的放在锅里蒸也行。

柳叶鲊有种独特的味道，喜欢的闻到吃到是鲜味，不喜欢的觉得是臭味。

严嬷嬷笑道：“你还真会吃，我前几天刚做了一坛子柳叶鲊埋在炭灰里头，如今应该腐的刚刚好，你要蒸还是炒？”