六八读书

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第7章（第2页）

眼看快到酉时了，苏乐乐大步流星地走到膳房。猪下水已经拿回来了，吩咐林嬷嬷用粗面粉和盐巴来清洗它，将猪大肠里面的脏东西洗掉，反复几遍，猪下水由原来臭烘烘的，变得不臭了。

其他下人忙着做果丹皮。所以秋雨来帮着她打下手，削土豆皮，切丝，切块。

苏乐乐打算先做卤猪下水。

将猪下水焯水后捞出来，再用冷水清洗一遍。大锅里加入水，放入适量的八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、酱油、糖、葱、姜、盐，然后倒入猪下水。

吩咐秋雨大火烧开后转小火慢慢煮软烂。

开始做红烧排骨。

锅内加水放入花椒、姜片、葱段、排骨，焯烫至水沸，捞出控干水分。锅内放入少许油，放入糖，小火炒至糖熔化。糖色变浅黄褐色并开始冒泡泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色，再加入酱油炒匀，加入热水刚好没过排骨，大火烧开，转小火炖一个时辰左右。

过了一会，卤肉的香味溢满整个膳房，在院子里干活的下人也闻到了这股霸道浓郁的肉香味。

这股香味还吸引了两个老少吃货，祖父和四妹已经守在厨房，等着卤猪下水出锅。

苏乐乐加快速度，几个锅同时进行。过了一会，土豆大盘鸡、鱼头豆腐汤、回锅肉、干锅土豆、凉拌青瓜陆续出锅，等会再炒一道酸辣土豆丝就差不多了。

这时，红烧排骨炖的熟烂了，加盐 ，大火收汁上盘。

老少俩盯着红烧排骨不放，苏乐乐哭笑不得。只好一人夹了一块排骨给这俩吃货尝尝。

“太好吃了，排骨软烂浓香，我这牙口不好的也能嚼得动。”

“二姐，好吃，咸甜口的我喜欢。”

苏乐乐边听他们夸赞边打开卤猪下水锅盖，不得了，打开那一刻，卤香味更加的霸道，香气溢满整个膳房。

用筷子往猪头位置那边插了下，软硬适中，应该可以出锅了。

吩咐秋雨将猪大肠、猪肝、猪心、猪肺、猪耳朵、猪头肉切了，足足装了满满一大盘。

苏乐乐开始炒酸辣土豆丝。