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第三百一十一章 除夕夜番外（第3页）
海鲜也不能少。
盛时安想了想，决定做鲅鱼馅，这是海边城市常吃的一种口味，讲究的就是一个“鲜”字。
素的也得准备几样，给那些不爱吃肉或者口味清淡的食客。
那就选韭菜鸡蛋和素三鲜。
一夜无话。
除夕当天，一早起来，众人就开始做摆摊前的准备。
王秀兰和李梅是做家务的好手，择菜、洗菜、剁馅，动作麻利又干净。
盛时安则负责最关键的调馅。
猪肉选的是肥三瘦七的前腿肉，带着恰到好处的油脂。
盛时安没有用绞肉机，两把菜刀在她手里上下翻飞，发出富有节奏的“笃笃”声。
肉块在刀光下迅速变成均匀的肉糜，既保留了肉的纤维感，又不会粗糙塞牙。
剁好的肉糜盛入大盆，打入几颗土鸡蛋，再分次淋入提前备好的葱姜花椒水。
王秀兰在一旁帮忙，顺着一个方向用力搅打，眼看着肉馅从松散变得粘稠，最后用筷子挑起一团能稳稳挂住，肉香也彻底被激发出来。
白菜取最嫩的菜心，切碎后用纱布挤去多余水分，拌入肉馅中，再淋上一点烧热的料油封住香气。
这就是最经典的猪肉白菜馅。
牛肉同样是手工剁碎，大葱只取葱白，切成碎末。
与猪肉馅的温润不同，牛肉馅的调制更为直接，只用酱油、蚝油和少许香油提味，最大限度地保留了牛肉的醇厚和葱白的辛香。
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最费功夫的要数鲅鱼馅。
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