六八读书

手机浏览器扫描二维码访问

第377章 野猪宴乡亲，立秋话当年（第1页）

十二月十三，天刚亮，合作社的大院里就热闹开了。

几口大铁锅架在临时垒起的灶台上，柴火烧得噼啪作响，锅里的水咕嘟咕嘟地翻滚着。妇女们系着围裙，忙着切肉、洗菜、和面。男人们搬桌子、摆凳子、搭棚子。孩子们在院子里跑来跑去，兴奋得像过年一样。

今天是合作社的野猪宴。

按照程立秋的安排，昨天猎获的十一头野猪，除了分给社员们的一部分，剩下的全部用来办宴席。全屯老少，人人有份。

程立秋站在院子中间，指挥着大伙儿忙活。他的棉袄脱了，只穿着件薄毛衣，袖子挽到手肘，露出一截结实的小臂。他正和几个壮汉一起，把最大那头公猪的肉卸成块。

这头公猪足有五百斤，光卸肉就费了大半天功夫。猪肉很厚，肥膘有两三指宽，瘦肉鲜红，一看就好吃。

“立秋哥，这猪真肥！”王栓柱一边卸肉一边感叹，“我长这么大，头一回见这么肥的野猪。”

“老公猪都肥，”程立秋说，“它们在山上吃橡子、松子，营养好，长膘快。不过这头是老光棍，肉有点膻，得多放调料去腥。”

“放啥调料？”旁边切菜的李寡妇问。

“花椒、八角、桂皮、香叶，多放点，”程立秋说，“再放点白酒去腥。炖的时候火候要够，炖烂了就不膻了。”

李寡妇记下来，转身去调料房拿调料。

卸完肉，程立秋亲自掌勺。他把大块的猪肉放进锅里，加水没过肉，大火烧开，撇去浮沫，然后加入葱姜蒜、花椒八角、酱油盐巴，最后倒了一大碗白酒。

“立秋叔，放这么多酒，不会醉吗？”刘二娃好奇地问。

“酒味会挥发，留下的是香味，”程立秋盖上锅盖，“炖肉放酒，肉嫩汤鲜，还不膻。这是老辈传下来的方子。”

锅里的肉炖上了，程立秋又去准备另一道菜——野猪头肉。猪头肉是野猪身上最好吃的部位之一，肉嫩、胶质多，炖烂了入口即化。

他让人把猪头劈开，刮洗干净，放进另一口锅里，加了更多的调料，小火慢炖。

院子里飘起了肉香，越来越浓。屯里人陆续来了，有的端着盆，有的提着篮，里面装着自家种的菜、攒的鸡蛋、做的豆腐。虽然不是山珍海味，但都是心意。

屯长老李头拄着拐杖来了，身后跟着几个老人。程立秋赶紧迎上去，扶着李老头坐下。

“李爷，您坐这儿，暖和。”

李老头坐下，看着院子里忙碌的景象，感慨地说：“立秋啊，我活了七十多年，头一回见咱们屯这么热闹。你爹要是活着，看到今天这样，不知得多高兴。”

程立秋眼圈一红，没说话。他想起小时候，爹也是这样，打了猎物回来，总要把最好的肉分给屯里的老人。爹说过：“猎人靠山吃山，但不能独吞。老天爷赏饭吃，得分给大家。”