六八读书

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第24章 慢动作提取参数（第1页）

阳光透过 “晚香斋” 的玻璃窗，在操作台上铺展开一片温暖的光斑。李萌萌正站在台前，手里握着擀面杖，专注地擀着刚包好油酥的面团。自从有了起酥分解视频，她的进步肉眼可见 —— 包油酥时再也不会漏酥，擀皮也能保持厚薄均匀，可让人头疼的是，叠面后的酥层效果始终不稳定。

这不，她刚将擀好的椭圆形面片卷成圆柱形面团，苏晚走过来拿起面团一看，眉头便轻轻皱了起来：“萌萌，你这次叠面的角度是不是偏了？你看，这边的酥层明显比另一边薄，烤出来肯定会影响口感。”

李萌萌凑过去一看，果然，面团横切面的酥层像被压歪的书页，一边紧密堆叠，一边松散稀疏。她放下擀面杖，有些沮丧地说：“晚晚姐，我也不知道怎么回事。我明明是照着视频里的步骤卷的，可每次卷出来的角度都不一样，有时候偏左，有时候偏右，酥层效果也时好时坏。”

苏晚拿起另一个刚做好的面团，对比着说：“这就是手工操作的难处啊。叠面时手腕的角度、用力的方向，哪怕只有一点点偏差，都会影响最终的酥层。我以前学的时候，也是练了无数次，才慢慢找到合适的角度，全靠手上的感觉。”

“可感觉太抽象了啊。” 李萌萌揉了揉有些发酸的手腕，“我每次卷的时候都特别小心，可还是把握不好角度。要是能知道一个准确的角度标准就好了，这样我就能照着练，不用总靠猜。”

她的话正好被刚走进来的林默听到。林默手里拿着笔记本电脑，听到两人的对话，立刻走了过来：“萌萌说的有道理。其实咱们可以用慢动作软件，从之前拍的起酥视频里提取出准确的叠面角度，这样就能给萌萌一个明确的标准，不用再靠‘感觉’了。”

苏晚抬起头，眼神里带着几分不赞同：“用软件提取角度？会不会太小题大做了？手工做点心，讲究的是灵活应变，哪能像机器一样，非要卡在一个固定的角度上。要是太追求精确，反而会让操作变得死板，失去手工制作的灵气。”

这是苏晚第一次明确反对林默的提议。在她看来，传统点心的魅力就在于手工制作中的那份 “不完美”—— 每一个点心都带着制作者的温度和独特的手感，要是用冰冷的数字去限定每一个步骤，反而会让点心失去灵魂。

林默也理解苏晚的想法，但他更清楚，对于新手来说，模糊的 “感觉” 远不如精确的 “标准” 有用。他拉过一把椅子坐下，打开笔记本电脑，调出之前拍摄的起酥视频：“晚晚，我不是说要让手工操作变得像机器一样死板。咱们提取角度参数，是为了给萌萌一个参考标准，让她能更快找到正确的操作方式。等她熟练以后，自然可以根据自己的手感灵活调整。你看，之前咱们用 3D 建模设计花纹，不也是先有精确的参数，再根据实际情况调整吗？”

他一边说，一边将视频调到 “叠面” 环节，然后用鼠标指着屏幕：“你看萌萌现在的问题，就是因为没有一个明确的角度参考，所以每次操作都有偏差。咱们从你的标准操作里提取出准确的角度，让她先照着这个角度练，等她形成肌肉记忆了，再慢慢摸索自己的节奏，这样反而能少走很多弯路。”

苏晚没有说话，只是盯着屏幕上的视频。画面里，她正将椭圆形面片卷成圆柱形面团，手腕微微倾斜，动作流畅而自然。她不得不承认，林默的话有道理 —— 当年她学起酥的时候，也是因为父亲没有给出明确的标准，才走了很多弯路，要是那时候有这样的参考，她肯定能更快掌握技巧。

李萌萌也在一旁小声说：“晚晚姐，我觉得林哥说得对。要是有个准确的角度，我就能知道自己每次错在哪里，练习的时候也能更有方向。等我熟练了，再慢慢找到自己的感觉，肯定不会让点心失去灵气的。”

看着李萌萌期待的眼神，又想到她这段时间的努力，苏晚心里的坚持渐渐松动了。她叹了口气，点了点头：“那好吧，咱们就试试。不过我丑话说在前面，要是最后做出来的点心失去了手工的味道，咱们就得放弃这个方法。”

得到苏晚的同意，林默立刻兴奋地操作起来。他打开 Premiere 软件，将起酥视频导入进去，然后把 “叠面” 环节的片段单独提取出来，调整到 120 帧 / 秒的慢动作模式。屏幕上的画面瞬间变得缓慢，每一个细微的动作都清晰可见 —— 苏晚的手指如何捏住面片的边缘，手腕如何倾斜，擀面杖如何推动面片，都能看得一清二楚。

“你看，现在用慢动作，就能很清楚地看到叠面时的角度了。” 林默指着屏幕，用软件自带的角度测量工具在画面上画出两条线，一条沿着面片的边缘，一条沿着苏晚手腕的方向，“Premiere 的角度测量工具很精准，能精确到 1°。咱们现在就逐帧分析，找到你叠面时最标准的角度。”

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苏晚和李萌萌凑在电脑前，目不转睛地看着屏幕。林默一边逐帧播放视频，一边调整角度测量工具的线条，时不时停下来记录数据：“这一帧角度是 43°，下一帧是 46°，再下一帧是 45°…… 晚晚，你叠面的时候，角度基本稳定在 44° 到 46° 之间，平均下来就是 45° 左右。这个角度应该就是最标准的叠面角度。”

他将测量结果用文字标注在视频画面上，红色的 “45°” 字样格外醒目，旁边还配有一行小字：“叠面时手腕与面片边缘保持 45° 角，匀速卷起。” 然后他将这段标注好的慢动作视频导出，拷贝到平板电脑里，递给李萌萌：“萌萌，你以后练习叠面的时候，就照着这个 45° 角来，先慢慢找感觉，等熟练了再加快速度。”