六八读书

第5章 香料防腐改良术（第1页）

西市波斯香料仓库

晨光透过雕花窗棂，在香料铺的青砖地上投下细碎的光斑。李默站在柜台前，指尖捻着一小撮乳香粉末，鼻腔里充斥着浓郁的树脂香气，混杂着一丝若有若无的霉味。赛义德的香料铺临街而设，铺面不大，却收拾得干净整洁，货架上摆满了各式香料，从深红的没药到金黄的安息茴香，琳琅满目。而在店铺深处，一道隐蔽的木门后，便是通往地下窖藏的阶梯。

“这些乳香，是三个月前从大食运来的。” 赛义德的声音带着难以掩饰的焦虑，他指着货架角落里一堆用麻布包裹的货物，“原本想着能在秋社前卖个好价钱，可谁知……” 他掀开麻布，露出里面的乳香块，原本应是黄白色的树脂上，布满了灰绿色的霉斑，像一块块丑陋的疮疤。

李默拿起一块乳香，凑近细看。霉斑分布不均，主要集中在乳香块的凹陷处和相互接触的地方。他用指甲轻轻刮下一点霉斑，放在指尖捻了捻，触感滑腻。

“赛义德老板，你们平时是怎么保存这些香料的？” 李默问道。

赛义德叹了口气：“还能怎么保存？就是按老法子，用花椒和草木灰垫在箱子底下，说是能防潮防霉。可这次不知道怎么了，明明和往常一样的做法，还是发霉了。” 他指了指墙角堆放的花椒袋和草木灰，“这些东西，都是花了大价钱从蜀地运来的，没想到一点用都没有。”

李默点点头，唐代传统用花椒、草木灰防霉，效果确实有限。花椒虽然有一定的抑菌作用，但对于潮湿环境下滋生的霉菌，效果微乎其微；草木灰虽然能吸收一些水分，但吸湿能力有限，而且容易弄脏香料。

就在这时，李默的视网膜上突然闪现出显微镜的画面，一个个呈丝状的微生物清晰可见。【系统提示：检测到曲霉菌属，喜湿，适宜生长温度 25-30c，相对湿度 85% 以上。与地中海气候区常见霉菌相比，此菌株对湿度更为敏感。】

李默心中了然，他抬头对赛义德说：“赛义德老板，这不是什么真主降罚，只是一种喜湿的曲霉菌在作祟。”

赛义德愣住了，他显然没听过 “曲霉菌” 这个词，脸上露出困惑的神情：“曲霉菌？那是什么东西？”

“简单来说，就是一种很小很小的虫子，小到我们肉眼看不见，” 李默尽量用通俗易懂的语言解释，“它们喜欢潮湿的环境，这些乳香就是被它们给弄坏了。”

赛义德震撼不已，他从未想过，这些乳香的霉变竟然是因为这些看不见的 “虫子”。在他的认知里，东西发霉要么是被诅咒了，要么是触犯了神灵，李默的说法刷新了他的认知。

“那…… 那还有救吗？” 赛义德急切地问道，这些乳香价值千贯，若是真的报废了，对他的商队来说将是沉重的打击。

李默思索片刻，说：“有救，不过需要用新的方法来处理。”

他跟着赛义德走进地下窖藏。窖藏很深，一股潮湿的寒气扑面而来，墙壁上甚至能看到细密的水珠。窖藏里堆放着更多的香料，空气中的霉味比上面店铺里更浓。

“这里太潮湿了，” 李默皱着眉头说，“首先要做的就是降低这里的湿度。”

他环顾四周，然后对赛义德说：“赛义德老板，你能找些粗盐和西域的硝石来吗？还有樟木箱和蜂蜡。”

赛义德虽然不知道李默要这些东西做什么，但此刻也只能选择相信他，立刻吩咐伙计去准备。

不一会儿，伙计就把东西找来了。粗盐颗粒粗大，泛着灰白色；硝石结晶晶莹剔透，像一块块小水晶；樟木箱散发着淡淡的香气；蜂蜡则是块状的，呈淡黄色。

李默先拿起粗盐，对赛义德说：“我们先用粗盐给这些乳香做个初步的处理。” 他指挥伙计把发霉的乳香块摊开，然后均匀地撒上一层粗盐。“粗盐有很强的吸水性，能吸收乳香里的水分，抑制霉菌的生长。”