六八读书

手机浏览器扫描二维码访问

第616章 璞玉浑金（第2页）

三种食材各司其职，豆腐提供了这道菜的形与雅，蛋清提供了色与润，虾仁提供了鲜与质。

清汤是融合一切的灵魂。

厨师将清、鲜、雅三个字做到了传统烹饪框架内所能想象的顶点。

这道菜的不足之处，也正因为太过完美，反而少了惊喜。

豆腐是豆腐，虾是虾，蛋是蛋，它们只是被极致技艺处理过后被完美地聚在了一起，各自闪耀，没有颠覆性变化。

评审们开始动匙。

致仕御膳房总管冯景升率先舀起一勺。

勺中有两三根豆腐丝、些许蛋清芙蓉、一颗完整的虾仁以及半勺清汤。

他先观其色，再嗅其香，最后才缓缓开口喝下，闭目细细咀嚼、品味、感受。

良久，他睁开眼，评价道：

“根基深厚，一丝不苟。

豆腐丝见刀工之稳，抽刀断水，心静手稳。

虾仁见耐性之足，颗颗精粹，火候精准。

蛋清芙蓉蒸制得毫厘不差，嫩滑如玉。

最难得是这汤，清正醇和，鲜而不浊，乃是正统清汤功夫。

此乃正味，堂堂正正。”

他身旁的礼部致仕郎王鸿渐品味后，则姿态闲雅地评价道：

“清气盎然，有君子之风，观之如雪霁云开，食之如浅吟低唱，一碗之中见山水，见性灵，妙！”