六八读书

第17章 炒饭现场的香气风暴（第1页）

铛、铛、铛。

三声轻响还在厨房里回荡，陈宇默没停手，把锅重新挂回灶眼上，拧开火。蓝色火焰贴着锅底爬升，他盯着火苗看了一秒，像是在数它的高度。

张师傅抱着胳膊站在旁边，嘴角还挂着点笑：“行啊，架子不小。现在就看你是真有两下子，还是光会敲锅。”

“您看着就行。”陈宇默说着，从米桶里舀出两碗隔夜饭倒进盆里，手指轻轻拨了几下，让结块的米粒散开。

“就这么点米？”张师傅挑眉，“不够塞牙缝的。”

“炒饭不在量多，在火候。”陈宇默抬头看了他一眼，“一锅炒十碗，不如一锅炒一碗香。”

张师傅哼了声，没接话。

陈宇默已经开始打蛋。三个鸡蛋打进碗里，加一点点盐，筷子搅得飞快，蛋液泛起细密泡沫。他又抓了把葱花撒进去，再滴半勺香油，继续搅匀。

“你这葱放早了。”张师傅忍不住又说，“等会儿炒出来都焦了，一股糊味。”

“所以我不会让它糊。”陈宇默笑了笑，“香味得慢慢煨，不是一下炸出来的。”

他说完，锅已经烧到微微冒烟。他拎起油壶，倒进一小圈油，手腕一晃，油均匀地润过锅壁，然后迅速倒出。接着再添新油，油面刚热，立刻把米饭倒了进去。

“哗啦”一声，米粒在高温下炸开细小的噼啪声。陈宇默双手握住锅柄，开始颠锅。动作不急不缓，但每一抖都带着节奏，米粒像被无形的手托着，在空中翻个身又落回锅中。

张师傅眯起眼：“你还真会颠？”

“六岁站灶台练的。”陈宇默头也没抬，“我爸说，铲子是帮手，锅才是主将。”

话音刚落，他手腕一扬，蛋液顺着锅边一圈淋下。高温瞬间把蛋液边缘烫成金黄，香气猛地蹿了出来。

“哎……”张师傅鼻子抽了抽，往前凑了半步，“这味儿不对劲。”

那股香不是单纯的蛋香，也不是油香，而是一股复合的、带着焦边和锅气的热腾腾气息，混着葱油的清冽，直往人鼻子里钻。

陈宇默没理他，继续颠锅。蛋液迅速凝固，裹住每一粒米饭，金黄与雪白交织翻滚。等到米饭颗颗分明、油亮弹跳时，他淋入一勺酱油，顺着锅边绕了半圈。