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第628章 老方法煮柴火饭全过程 玩螺陀（第2页）

承载鼎罐的是三脚铁架，也是用生铁铸成，有一个谜语就是说它的：三兄弟捆一根腰带，太顺县人又叫它罄架。

现在煮饭，如果鼎罐里有剩饭，就会打出来用碗装好放一边待用，并洗净鼎罐，以前不这样，直接放水，要把剩饭一起煮。

鼎罐里装上水后架在罄架上，然后就是照顾火坑里的火，直到鼎罐里的水烧开，但这个过程中可以准备大米。

以前的打米机打的米会有许多谷蒂子，这谷蒂子很硬，不易消化，传说容易进入阑尾，导致阑尾炎，所以要清除掉谷蒂子。

这就要用到簸箕，这是用竹子编织的工具，米放里簸箕里，双手握住簸箕的边沿，然后利用抖动把米从簸箕里抛在空中。

高度不用太高，五寸左右，米落下时，由于米重，会落在簸箕的后面，谷蒂子轻，落在前面，然后再抖动，把谷蒂子抛出簸箕。

谷蒂子会被抛进潲水桶或猪食桶里来喂猪，一点也不会浪费，谷蒂子清除了，就要挑出还没打成米的稻谷，也是放到猪食桶。

现在的打米机较先进，不会有谷蒂子和没打成米的稻谷出现，而且很干净，不像以前的米很多灰，用手抓米后，满手的白灰。

如果稻谷不是用竹垫子晒的，就还要进行淘米，最后可淘出小石子，但舒星家的稻谷都是用竹垫子晒的，可以免去淘米。

煮饭时洗米在以前也是不存在的，等鼎罐里的水滚开(沸腾)后，把清理好的米倒进鼎罐里，然后盖上鼎罐盖再次等水滚开。

等水开之后，揭开鼎罐盖，用铁瓢(煮饭和装饭专用的小铁瓢，瓢进去的那面会被铁匠刷点铜水)在鼎罐里搅一搅。

还要随时注意火的问题，火大了可以撤退几根柴，火小了，就加点柴，同时用铁瓢捞起放进去的米观察。

等米差不多煮熟时，就可滗米汤，开始几碗米汤水很稀，可倒进猪食桶里，后面可留一两碗较浓的米汤用来喝和后面泡饭吃。

米汤营养丰富，米香味很浓，特别好喝，米汤滗完了，就用铁瓢从底到上把米饭搅一搅，然后顺势把米饭在鼎罐里堆个尖。

盖上鼎罐后就用小火焖饭，因为滗米汤时饭只有七、八成熟，要全熟全靠最后的焖饭，要注意火候，火大了饭会糊，小了会夹生，如果焖的好，还会有香香的锅巴吃。

焖饭需要时间，这段时间可准备菜，不论是现在还是以前，都可到园圃(菜园子)里去找菜，注意，焖饭的火调好了再去。