六八读书

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第339章 中秋惊喜！佳人再临（第1页）

中秋前两天林霁就开始忙活了。

做月饼这事儿他一点都不含糊。

系统里那个“听泉烹鲜“的技能虽然主要是针对烹饪的，但面点这一块他也练得滚瓜烂熟了。

他今年准备做两种月饼。

一种是云腿月饼，走咸口的路线。

一种是鲜肉月饼，走酥皮的路线。

云腿月饼的馅料用的是溪水村自家腌制的老火腿。

那火腿从去年冬天就开始腌了，挂在通风的阁楼上面风干了大半年，现在切开来看瘦肉是暗红色的，肥肉是晶莹的乳白色，盐分渗透得刚刚好，闻着有一股浓郁的肉脂香。

林霁把火腿切成黄豆大小的丁，拌上白糖蜂蜜和少量的猪油调成馅料。

甜中带咸，咸中回甜，这是云腿月饼最经典的味道。

面皮用的是水油面和油酥面两种面团交替折叠擀开的方法做出来的酥皮。

这手法说起来简单，做起来可有讲究了。

水油面要软硬适中，太硬了擀不开太软了立不住。

油酥面要油和面的比例恰到好处，油多了太腻油少了不酥。

两种面叠在一起卷成卷，切成段，每段压扁擀开的时候那些层层叠叠的面皮就自然形成了千层酥的效果。

烤出来之后一碰就掉渣，酥到灵魂深处。

鲜肉月饼更简单粗暴。

选最好的前腿夹心肉，肥三瘦七的比例。

手工剁成肉馅，不能用绞肉机，绞的肉太碎了口感发柴。

必须用刀剁，剁到肉还有颗粒感但又不会散开的程度。