六八读书

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第六章 中秋（第4页）

「这尊佛像太高了，无论是我还是患云都很难清理到祂的顶部；祈天那么高，对你来说应该轻而易举吧？」

「咦？」墨祈天有些错愕，原先自己是想帮温患云的，没想到居然被委託了清理佛像的工作。

「那就拜託你囉！有人帮忙清理堆积已久的灰尘，佛祖肯定也会很开心的。」喜助大爷笑着说完后，便走回在灶房的温患云身边。

墨祈天看了看掛着平静神情的佛像；虽然从小生长在富裕的墨家中，很少有机会自己动手大少……嘛，不过这也是个不错的体验，就做做看吧。

灶房里，温患云与喜助大爷正准备做月饼。

「师父，我以前没做过月饼，且清越轩也没有在卖类似的料理，所以不是很清楚详细的製作方法。」温患云看着桌上的食材，不知该从何下手。

「月饼的製作方法不难，主要就分为饼皮与内陷两部分。内陷需用豆沙来包裹咸蛋黄，豆沙馅你应该会做吧？店里很多甜品都有用到，再不会我可又要将你留下来特训了。」喜助大爷说明。

「师父别担心，我知道豆沙馅怎么做。」温患云在清越轩工作那么久了，当然早已掌握豆沙馅的做法。

「很好，那我们就分工来做吧。患云你先做豆沙馅，我来做饼皮。由于饼皮需要醒麵，得花一点时间，你就趁着这段时间将豆沙馅做好，明白吗？」

「我明白了，师父。」温患云点了点头，便与喜助大爷开始了各自的分工。

他将事先泡好的红豆放入锅中加水煮沸，必须将红豆煮到能轻松捏碎成泥才行。

幸好清越轩为了供应营业时的甜品，本就有事先准备好的红豆，否则製作豆沙的红豆要浸泡六小时，等泡好后中秋节早就过了。

待红豆煮烂后，取出，用磨粉药杵将红豆捣成泥；接着到了最关键的一步──过筛，一个豆沙好不好吃的关键就在于此。

若是过筛随便，豆沙吃起来便粗糙不堪，影响的不只是风味，包入糕饼中更会破坏整体口感，所以必须格外仔细。

温患云将红豆泥分次倒入纱布中，用刮刀或手辅助，在滤网上轻轻搓揉，并加入少量清水冲洗，让细腻的豆沙泥通过纱布；重复此动作，直到纱布中只剩下粗糙的红豆皮。

下一步为最终步骤，下锅炒製。

在锅中倒入油，待油热后加入挤乾的豆沙胚，慢慢与油拌炒均匀，让豆沙充份吸收油份。随后分批加入糖，继续以中小火翻炒，直到豆沙中的水分蒸发，这样一来豆沙馅就大抵完成了，接下来只要将炒好的豆沙馅盛出放凉即可。

温患云用汤匙舀了一小勺豆沙馅，放入嘴巴。

味道与口感均没问题，吃起来软软甜甜的，相当美味。

「师父，我已经完成豆沙馅了。」製作完成后，温患云对着身后的喜助大爷说到。