六八读书

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第128章 看在厨师的份上！（第5页）

“那么你们可以选个位置站好看了。”纪然道。

阿德里安和利奥波德这次没说话，但都选择了正对纪然灶台的位置。

“然然，一份炒代蟹，一份炒饭，两个猪脚饭。”这时候林琴报单的声音传来。

“没问题。”纪然点头应下，然后擦手开始准备先炒代蟹。

炒代蟹是直隶官府菜，这道菜主食材只有无刺鱼和鸡蛋这两样。

接下来就是火候、调味，让它们从鱼肉和鸡蛋变成蟹肉。

无刺鱼纪然选择了鲷鱼，它肉质晶莹，煮熟后呈现蒜瓣状，配合调味后更形似蟹肉。

而且本身属于海鱼，鱼鲜和蟹鲜结合还能让鲜味更复合，不那么单一。

鱼肉背好后就是分开蛋清和蛋黄，纪然单手磕开鸡蛋，蛋清精准的落入下方的瓷碗，蛋黄则落入另一个碗里。

接着分别调味。

“唰唰唰”混合自制番茄酱在蛋黄里后，纪然快速搅匀。

接着就是开火。

“轰”灶台冒出热烈的火焰，那口被养的油光锃亮的锅很快烧热。

然后纪然一手控火，一手倒油，接着腾出控火的手倒入鱼肉丁，鱼肉稍稍发白后就立刻盛出。

因为这道菜的食材需要分开炒制，而且火候需求都不同。

纪然在炒制的时候那只不停装盘的手，还需要时刻调节火力大小，还要颠勺。

并且整个过程还必须要快，飞快，不然鱼肉凉了腥，鸡蛋凉了老。

除开备菜时间，整个炒制过程不能超过两分钟。

但就这样复杂的情况下，纪然整个动作却犹如行云流水，极为顺畅，甚至在阿德里安和利奥波德眼里还带着一种从容的美感。