六八读书

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第23章 嫩炒猪肝（第2页）

把这些大棒骨都放进大锅里面，这个大锅都是放在餐车上的，也是用来装汤汤水水，这次宋鑫能把它拿上楼，还多亏了新买的推车。

类似快递点的推车，上面放很重的东西也可以推动，非常省力实用，下午在菜市场门口买的。

加入的清水没过大棒骨，还是葱姜白酒去腥，料酒给骨头去腥，回头炖出来的骨头汤容易有怪味。

小火慢煮，趁着这个时间，先给泡着的猪肝换水，之后开始和面。

宋鑫把家里的面粉找出来，其实也可以买现成的鲜面条，口感差别不是很大，可她现在闲着，手痒想要自己做手擀面。

自家做的相比卖的还是更好吃一点。

两碗面粉倒在揉面垫上面，中间开个窝，加入适量的盐和清水，再打上两个鸡蛋，接着就要开始使劲揉，先揉成团。

前段时间高强度滚元宵让宋鑫现在揉了十几分钟的面团都不觉得累。

揉到面团变得光滑，用盆盖住面团稍微醒半个小时。

焯水的锅里已经漂了一层浮沫，宋鑫开始拿勺子打浮沫，水满满变得沸腾起来，宋鑫在锅里放的骨头太多了。

平时她们自己家吃没有这么多骨头的时候，宋鑫都是趁着锅里水沸腾，把火调大一些，在没有浮沫的地方把骨头捞出来，这样捞出来的骨头上面是不会有浮沫的，也就不用温水再次冲洗了。

可惜这次的骨头着实是多，宋鑫只能老老实实的撇浮沫，清洗骨头，还好刚刚烧了一锅温水。

重新把锅洗干净，烘干里面的水分，倒入适量的菜籽油，菜籽油要烧热，不然炖好的汤会带着奇怪味道。

把洗干净的骨头倒进去，宋鑫把剩余的姜片全部拿了过来倒进锅里，大火煸炒，直到锅里没有水分，生姜和肉的香味融合在一起，就可以把烧好的开水倒进去了。

不用盖锅盖，先开大火把汤煮沸，旺火煮浓汤，之后再加开水到满锅，盖上锅盖小火慢炖。

宋鑫把她们晚上要吃的大棒骨留了出来，直接放进高压锅里炖煮，要不然等这个大骨汤完全炖好早就过了晚饭的点。

猪肝泡的差不多可以处理了，宋鑫把猪肝切成薄薄的片，切好之后她还忍不住拿起一片欣赏一下。

“我的刀工可真棒，这猪肝切的真薄啊～”

“奖励我晚上多吃一碗面吧，嘿嘿～”

给自己加了奖励之后宋鑫开开心心的腌猪肝，腌好的猪肝慢慢滑进煮开的水里面，猪肝颜色稍稍变浅就要马上捞出来放进清水里面。