六八读书

手机浏览器扫描二维码访问

第26章（第2页）

“成了？”团娘抽着鼻子，眼巴巴问。

“看着像。”李怀珠笑着揉了揉小姑娘的脸蛋，说，“等片了才知道。”

片鸭这活儿，她原本是有些怵的。

从前在烤鸭店里看老师傅片过，那刀工行云流水，鸭肉片得飞薄，每一片都连皮带肉，是一门极见功力的手艺，怕自己这半吊子糟蹋了好容易烤出来的鸭子。

正琢磨着硬着头皮自己上，恒奴擦着手过来了。

李怀珠一愣，“你会？”

“自然……”恒奴瞥她一眼，接过她手里的薄刃刀，掂了掂，随后拎起烤好的鸭子，搁在早已备好的干净案板上。

然后李怀珠便见识到了什么叫“专业”。

薄薄的刀刃专从鸭胸脯最丰腴处片下，刀刃斜着切入，轻一转，片好的鸭肉大小如榆钱，薄得能透亮，皮肉相连，皮是焦酥的赭红，肉是柔嫩的浅粉，边缘还汪着一线晶亮的油汁，焦红的脆皮搁在青花盘子的最当中，像朵花儿的花心。

鸭胸肉片完，又是腿肉、背肉，骨架上的肉也剔得干干净净，最后剩下一个完整的鸭架。

团娘小声惊叹：“这手也太利落了！”

恒奴擦了擦刀，淡淡道：“在樊楼没少给大厨打下，拆鸡剔鸭也算本行。”

李怀珠心下大喜，这可真是瞌睡递来了枕头！好，好刀工！当即便夹起两片鸭肉，蘸了点甜酱，又裹了张小薄饼卷了送入口中。

她眯起眼，虽比记忆里的还差些火候，但在这市井之间，自家土窑里能烤出这般水准，已是意外之喜。

“团娘，恒奴，你们都尝尝。”

团娘早等不及，学着她的样子卷了一个，塞进嘴里烫得直哈气，含含糊糊嚷：“好……好吃！皮脆肉嫩的，酱也好香！”

恒奴也尝了一片，点了点头：“火候还行。皮能再脆些更好。酱里……是不是搁了些芝麻？不错。”

李怀珠笑着点头，果然是在大酒楼待过的，舌头刁，加芝麻是为了让口感更醇厚。

“那剩下的鸭架子呢？”恒奴看着那副骨架，“按娘子说的，椒盐？还是熬汤？”