六八读书

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第85章（第3页）

单说鸡子身上，小娘子便能变幻出许多花样来。

烤鸡皮，寻常食肆弃之不食的东西，到了李怀珠手里就成了尤物。

鸡皮处理得干净，油脂不必尽去，留得几分穿成串，上火一烤油脂渗出，趁热咬下是外脆里糯，满口脂香，酥脆与软糯之间的奇妙口感，下酒最相宜。

还有烤鸡爪，李怀珠挑的都是一两开外的大鸡爪，烤之前还要先经卤煮，焖得软烂入味，胶质尽出，待到客人点了，再上炭火一烤，烤好的鸡爪外皮焦韧，一吮即骨肉分离，软糯黏唇，满满的胶质，简直是享受。

烤猪蹄亦是同理，比鸡爪还要豪迈，一整只猪蹄对半切开，先卤后烤，一口是表皮的焦脆，一口是蹄筋的q弹，再来就是厚厚肥糯的皮肉……

填补些肉串，李怀珠又觉着吃这种软糯胶质的东西，不能单吃。

就像梁实秋先生写烤羊肉，必提正阳楼的烧饼，“薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开来会冒一股滚烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去，软”，这是他的吃法，饼是肉的绝佳载体。

又比如邢台烧烤的吃法，“火烧老豆腐配羊肉串”，说的是刚出炉的火烧搭配着滋滋冒油的羊肉串是，吃得腻了便喝口老豆腐，北方的老豆腐不比南方的滑嫩，却恰好能让食客清口，好再战三百回合！

于是李记也推出了新的烤时蔬和小饼。

烤韭菜一经推出，就成了素菜里的头牌，而会吃的老吃家则更深爱小饼，原因无它，一张小饼则能裹着自己喜爱的肉串、蔬菜，撒了自己喜爱的调料来，一口下去什么都满足了，多好……

*

一墨跑了半个月，终于在甜水巷寻着一处二进的院子，带个天井，收拾得也干净，房主是京官，外放到地方上任去了，宅子空着也是空着，便托人往外赁，只是房契还在衙门过手续，得等些日子才能签契书。

谢慈倒不着急，横竖晚几日搬也无妨。

可就是这么一耽搁，让他碰上了另一桩事。

这日散值回来门房处有封拜帖，说是给大郎谢卿的，谢慈本没在意，结果接过来看了一眼——确实金陵产的信笺，抬头后的落款人为李韫玉。

李韫玉。

谢慈沉思便可，拿着帖子去找谢卿。

谢卿正在书房里看公文，见弟弟进来笑了笑：“怎么，有事？”

谢慈把帖子递过去：“门外送的，给兄长的。”

谢卿看了一眼落款，眉头微微动了动，“是他啊。”

谢慈施施然坐下：“兄长认得？”