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第145章 遇阻的生意（第1页）

第145章 遇阻的生意

猪板油加水倒进大缸里煮，煮开后撇去浮渣接着再煮，待水熬干，清亮的油水从板油中炼出来了。

“大姊，捞油渣了。”如意出门喊。

楼月明在菜地里浇水，闻声放下水桶和木勺，她上前两步走进秧丛里，拽下一个细条条的嫩瓜条拿回去。

“给，你吃。”她把细嫩的胡瓜塞如意手里，如意掰一半分给她，她摆手不要，“胡瓜结不少了，再有四五天能敞开肚皮吃，我晚几天再吃。”

说罢，楼月明几个大步走上台阶，取下墙上挂的长柄油篦子在大缸里反复打捞几下，把炼得金黄干瘪的油渣捞起来。

如意端着盆过来接油渣，又递上两罐猪油，肉太多了，仅板油炼的油还不够，要再添点。

两罐猪油倒进油锅里，油温下降，二人趁机把晾干水分的肉坨放进油锅里炸。

“肉皮朝上。”如意叮嘱，“如果肉皮朝下放，会被炸得干硬。”

楼月明认真记下。

“肥肉多的放下面，瘦肉多的码上面。”如意又说。

楼月明继续记下。

两头猪剔除猪血、内脏、排骨和骨头后，净肉有一百斤出头，四五十个肉坨一一码进油锅里，油快漫出来了。

“缸还是小了。”楼月明说，“要舀几瓢油装起来吗？”

如意摇头，“这个量正好，不能再少了。没事，我把火烧小点。”

“那你有事喊我。”楼月明继续去干她的活儿。

半个时辰后，如意喊楼月明回来给肉翻面，此时的肉坨已经炸成棕红色，带皮的那一面色泽金黄，气泡密集，翻动时，勺子刮到肉皮呲呲响，非常酥脆。

肉坨翻面后又用中火炸一炷香的时间，中火改为小火，用小火煨近两个时辰，肉坨方炸熟。

如意用油篦子捞一坨五花肉起来，放凉后用刀切开，肉坨外皮酥脆，脆而不焦，切开后，内层的肉看着油汪汪的，但按压不出油，肥肉里的油水已经榨干，肉看着还是鲜嫩的。