六八读书

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第57章 找盒子的人来了（第1页）

沈宴自然是在做麦芽糖，怎么说呢，麦芽糖的发明在古时候解决了无糖可食，糖的甜度不够的问题，哪怕到了现代，麦芽糖也备受人们喜爱。

安全，天然，味道好。

原理也十分简单，名字上就能看出，和麦芽的使用有关。

麦子中含有大量淀粉，在发芽的过程中，会主动生成大量淀粉酶。

我们所需要的正是这个淀粉酶，它可以和更多的淀粉产生反应。

而淀粉，以使用糯米淀粉最好，因为糯米含有大量支链淀粉，和淀粉酶反应，能很快生成甜味极好的单糖。

麦芽糖其实是白色的，之所以在出锅时是亮褐色，是因为其中包含了糊精，这样能让份量看上去更多，甜度也更均匀适合。

制作麦芽糖的时间主要用在小麦的发芽上，大概需要7天，沈宴看那块麦田的小麦已经达到要求了，倒是省去了这个时间。

地里的小麦因为播种季节不对，不可能开花抽穗，所以现在使用也不算浪费。

沈宴先将糯米用温水浸泡起来，然后让赵阔去给雅提智者说了一声，沈宴去地里割了一大筐子麦芽。

若是用冷水侵泡糯米，需要的时间较久，用温水就能节约不少时间。

等侵泡好，糯米上锅蒸了起来。

蒸的同时，沈宴将小麦苗碾碎备用。

这时候，一群小野蛮人围了过来，一个个小牛犊好奇到不行。

沈宴继续接下来的流程，将碾碎的麦芽和糯米尽量的均匀的混合在一起。

接下来就是发酵了，发酵得五个小时左右，而且注意点很多，比如淀粉酶是一种蛋白质，温度超过65度就会失去活性，温度过低又不会发生反应。

这一过程，在现代的话可以用电饭锅的保温功能来达到。

但现在嘛，只能烧好热水，将混合在一起的糯米和麦芽碎隔着热水保温。

这个过程就漫长了，而且需要时刻注意水温。

赵阔也跟着沈宴守在旁边，沈宴问道：“你不去收割冬枯草？”

赵阔：“那里有姜宇和董大，还有野家三兄弟看着，不会有问题。”