六八读书

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第180章 拐点（第3页）

江荇不太好意思：“那接下来要怎么弄？”

秦奶奶：“这个简单，就普通弄法。”

秦奶奶做着手势说道：“你们把香料加盐炒香，再加辣椒粉，混在一起做蘸粉。发酵好的豆腐放到高度白酒里浸一下，再放进蘸粉里，把豆腐完全裹上就行。”

江荇听会了，不过不太明白材料的配比。

老人家做了一辈子豆腐乳，也从来没有哪次会称量。

见江荇怎么都不明白，秦奶奶说道：“要不然我跟你去你家，和你一起炒料？”

江荇笑：“那就最好不过了。”

江荇开了车过来，载着秦奶奶一起去他家。

家里的小家伙们都很熟悉秦奶奶的气息，小一几个探头一看见是熟人，就没再管。

江荇直接把秦奶奶带到厨房，打开自己家的柜子，让秦奶奶选材料。

八角、桂皮、香叶、沙姜……秦奶奶一口气拿了十来样。

注意到江荇的目光，秦奶奶说道：“放一些香料，吃起来才香。要是没有香料，直接用十三香香粉也可以，不过那个没有我们现炒的香。”

江荇点头。

秦奶奶人老了，动作却并不慢，她麻利地拿材料出来，又让江荇准备一袋盐。

盐放到锅里和香料一起慢慢炒，把盐炒黄炒香。

盐炒香后，把里面的香料捡出来，只要香料的味道就行。

趁着盐粉的温度高，把辣椒粉倒进去，和盐一起搅拌均匀。

秦奶奶：“各种材料多一点，少一点没关系，这个盐要放够，盐要是不够，很容易就会坏。”

江荇点头表示知道了。

他们一起把霉好的豆腐拿出来，放到无水无油的大铁盆中，再倒一碗高度白酒出来。

豆腐在高度白酒里面滚一圈，再放到盐粉中就能粘住盐粉了。