六八读书

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第49章 酸菜鱼（第4页）

不过她口风一转，“倒是我刚才点的这两样，你可以尝尝，那味道全海浦都烧不出来。”

这让江盈知忍不住生出点期待来。

最先上来的是米鱼羹，这米鱼也被称鮸（miǎn）鱼，海浦有句俗语叫做，“夏至杨梅脑头红，金塘洋面小洋生，三水洋生回家转，沥港结伏鮸鱼船。”

眼下是米

鱼旺汛，这鱼肉厚，刺少??，而且味道上佳，个头特别大，里头的米鱼膏也为菜中上品。

江盈知细细看了眼这米鱼羹，清透的羹汤，芡汁很薄，丝丝缕缕的是冲淋而下形成的鸡蛋液。鱼肉雪白，比它还白的是荸荠，青豆点缀在其间??，香葱的绿和青豆的绿深浅不一，漂浮的则是麻油。

她舀起一勺，必须用碗去垫着，芡汁粘连，低头尝了口，滑、嫩、鲜，最先在舌头上反馈出来的便是这三样。

江盈知都能吃出这鱼肉的做法，整条蒸熟后，再一点点剃除下来，保持完整的同时又除去了鱼刺，半点腥味也无。

“鳓鱼吃鱼白，鲳鱼吃下巴，米鱼不能错过米鱼脑，”江盈知点点这碗羹，同方泽兰说，“而这即使没有米鱼脑，滋味也是上成，像在吃活鱼。”

“你要让我做这鱼羹，我做不到这样好。”

方泽兰面上浮现笑意，“你还年轻，人家大师傅烧了这鱼二十来年，要是被你轻易压过去，那才叫人不敢相??信。”

说话间??，第??二道米鱼骨浆也端了上来，热腾腾的，放下间??香气四溢，这一碗鱼骨做的浆，颜色类似于发??红的咸蛋黄。

海浦人吃米鱼脑，更??喜欢把头尾和鱼骨剁碎，上锅熬炖，再放米鱼骨，勾芡勾得很浓，酱放得多，油重，很适合下饭。

江盈知吃的时候，鱼骨特别酥，像是被油炸过一般，满嘴香气，这让她忍不住点点头，很有功底。

她边吃边琢磨，到底做什么鱼菜能胜出，味鲜色美，还要香气能突出。

人家做鱼以鲜味胜，江盈知就不想搞味重的，辣椒她不会??用，嘴巴里在品着味脑子??里则在细细思??索。

“想什么呢？”方泽兰伸过手拍拍她的肩膀。

江盈知把视线移回到在菜上，回了句，“想烧什么菜能赢呢？”

她嘴上说不一定能胜得过别人，但其实??她想的是，参加了就必须做到最好，不管结局如何。

所以才一直出神，主要会??的太多，她很喜欢做鱼，杂七杂八地??方的都学了点，比如松鼠鳜鱼、冷锅鱼、酱椒鱼头、老醋浸黄花鱼、鲜菇鱼片、葱烤鲫鱼、白鲞扣鸡、鸡汁腊鱼等等。