六八读书

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第49章 酸菜鱼（第6页）

她拿过刀，在旁边布上抹了抹，利索地??去除头、骨、鱼尾，放到旁边的盆里，摆弄着肥厚的鱼身。

在其他人的眼里，她几乎不用任何思??考，直接下刀片鱼，鱼肉在她手起刀落间??，被切成一片片比纸厚点的鱼片，每一片厚薄相??同。

胖师傅放下这鱼片，点点头，“你这刀功着实??厉害。”

“苦练出来的，”江盈知放下刀，开??始抓番薯淀粉和蛋清，反反复复抓均匀，让每一片鱼都挂上糊为止。

她又切好了酸菜，姜、葱白，先下锅炒酸菜，再拿鱼头和鱼骨、鱼尾用纱布包着，放进酸菜汤里煮沸。

等汤沸后要放鱼，江盈知又交代，“这得一片一片放下去，不然容易粘在一块。”

“瞧，我这里放完了之后，鱼片变白卷边，立马出锅。”

此时的酸菜鱼更??多的是酸气重，汤色好看，鱼肉片全都浮在汤上，酸菜都垫在底下。

江盈知看着这碗酸菜鱼，露出个狡黠的笑容，“要是去吃鱼宴，这样肯定不成，所以我们??还要加点东西。”

她把花椒拿出来，干辣椒一点点，全部??放在一个带柄的锅里，再烧热油，然后她用勺子??把热油浇在小锅里，瞬间??，滋啦声里，那花椒的香麻和辣椒的呛香涌出。

那味道让边上闻的人大受刺激，有的人重重打了个喷嚏，而等江盈知毫不迟疑的，又把这混了花椒的热油，再一次倒进酸菜鱼里。那热油遇汤水，响得更??厉害，香气从??油往中间??四处散开??，和酸味中和，又变成了带着点酸辣气的香味。

这从??一开??始的呛香，引得别人嗅闻外，到第??二次的香，已经变成了一种极为诱人，又与鲜香不同的酸辣，在场的人里已经有好几个偷偷咽了咽口水。

这道鱼菜一出，还真有可能让鸿兴楼从??垫底，一跃翻到前三来，实??在是香得勾人。

江盈知拿了筷子??，挨个分给大家，“你们??都尝尝啊，我记得王阿婆是最不能吃辣的，让她先尝，她要是觉得辣得过分，大师傅你就减花椒的量。”

王阿婆被推出来，她一闻到那味就开??始咽口水，虽然不能吃辣，可她还挺好这口味的。

也不客气，立即夹了一片鱼肉，特别滑，上面浮着一层油，她忙放到嘴边，鱼肉滑进了她的嘴里，顾不上咬几口，就全咽了。

吃完了舌头才后知后觉的泛起了麻，继而是酸，还有点辣，不过她说：“这样好的东西，再辣点我都能吃得下。”

“可不是，这鱼片可以，我记得海鲈鱼没这么好吃的，料重一点，滋味真不同，可比清蒸、葱油的还要好。”

“这酸菜真够味啊，这酸得开??胃，又不臭烘烘的。”

后厨里你一言我一语地??说着，说归说，筷子??还不忘往酸菜鱼里夹，最后孙掌柜一把抄过汤盆，得意地??说：“抢不过了吧。”