六八读书

第67章 蟹黄饼（第2页）

除此之外，还要??放捕大笼子，里面装些鲜肉来捕海底的龙虾，这要??找一个近海岸处，最好有礁石或者珊瑚丛，不少龙虾喜欢躲在下面，比从??深海里钓龙虾，这种办法要??能收获得更多一些。

船上大家都在那忙碌，江盈知问王逢年，“乌船真不捞？”

她还以为乌船跟过??来，是??也准备在青山岛海域大捞一场。

王逢年回她，“不捞，这会儿的蟹不大，而且夏至刚产完籽，乌船要??是??下去捞，那是??赶尽杀绝。”

至于他??说的，用??乌船捞，捞一船卖十船，那也只不过??是??随口说的。

江盈知很赞同，“海洋并不是??取之不竭的。”

就??像大捕船进??行捕捞，也只捞两网就??会收手，捕上来的小蟹太小要??放回去，让它慢慢长大。

而且这时候的白蟹，捕了再多那都是??浪费，眼下的白蟹在海浦人嘴里，有另一个名字，叫作小娘蟹。

这种蟹瞧着挺大，但是??里头红膏少，蟹肉多，并没??有到白蟹最肥的时候，捞上来后嫌麻烦的，那就??只清蒸或是??做成??葱油来吃。

不嫌麻烦的，得从??壳到脚都好好拾掇，有的人好鲜，等到白蟹上市，一是??拿来做蟹股，把壳揭了，蟹黄也取出??来，蟹腮蟹胃什么全都扔掉，只留下整蟹，顺着蟹脚剁下来，用??盐去腌，腌半个小时差不多就??能吃。

相当于生腌了，那蟹肉犹如凝固的膏，新鲜的蟹腥味并不重，吃的时候是??鲜甜的，当然也有很多人无法接受。

二则是??蟹扁，这个就??是??把蟹壳接了，处理好后压扁再腌的，还有专门的蟹扁桶。

当然最多最传统的吃法，是??周巧女口中说的蟹酱。

她都已经跟江盈知说：“今日捞的头一网，尝鲜肯定够了，那多的给我，我和你阿姑给做成??蟹酱。”

那种蟹酱可跟六月六的时候，拿红钳蟹磨的不一样，用??白蟹做蟹酱，得先在石臼子里捣碎，加盐后一遍遍磨，再筛出??残渣颗粒。

磨好的蟹糊放到桶里，每天要??用??专门的竹耙去搅拌，不然那蟹酱会变得特别黑，而不是??红黄色。

搅个十天半个月，等天凉快下来后就??能吃，不过??这种蟹酱做出??来，大多数人家也是??用??来蘸芋艿吃的。

江盈知对周巧女的请求也都答应，大家在船上等着陈强胜选好地点，抛网下笼，再等着收网。

但这个过??程很漫长，江盈知给大家挨个分了蟹黄饼，这是??她自己烤的，外形像是??老式点心里的那种酥皮月饼，就??是??很酥，不用??油纸包在外头，酥皮能掉一船板。

这个饼掰开，从??外到里分别是??层层叠叠的酥皮，酥皮里面是??蟹黄馅，并不是??搅成??糊如同豆沙的口感，而是??颗粒大，保留了蟹肉、蟹膏，再加上蟹黄。