六八读书

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第71章 蟹粉酥（第6页）

闹得人在那??笑着揉肚子。

验过巧后，吃了碗面，江盈知要??开始做这次的小宴，她很??重视这次的宴席。

来??定席的那??个老婆婆，今年已经六十五了，来??跟她吃饭的两个，全都六十来??岁，照她的话来??说，那??就是半截身子入土了。

这次不好好聚一场，怕再没下次。

宋婆定席的时候曾说，她有一个姐妹爱吃肉圆，有一个则离不开海鲜，不过牙口??欠佳，只能咬得动软的。

江盈知便定了肉圆、鱼羹、虾仁蒸蛋，烤蟹和??水晶虾饼，另外有一碗丝瓜豆腐虾皮汤。

肉圆她用??的是猪后腿的精瘦肉，反复捶打，直到肉软烂成为肉茸，没有放其他的东西，只是搅打成型，放到汤里煮也不会烂，肉圆在汤里变得逐渐紧实。

水晶虾饼，其实就是虾肉加猪板油剁碎，放芡粉来??调和??，压成小圆饼，再用??猪油炸。

炸出来??颜色是白中偏黄，犹如软玉，不酥不脆，只有软和??鲜。

至于烤蟹，她让周巧女帮忙的，海边人家都会烤，这个烤是干烧的意思，不用??任何水。

要??鲜活的白蟹，得是公蟹，母蟹烤出来??会柴。放锅里时，一定蟹壳朝下，干烧时汁水会慢慢渗出，代替水来??把蟹烤熟。

烤蟹在锅里会发出嘣嘣的声音，还会冒出点糊味，这时不能心慌，没到时候不能掀锅，不然水汽一跑，蟹便不大能烤得熟，等时候差不多倒了，周巧女赶紧掀开盖子。

里头的蟹完全变了颜色，从??蟹壳到蟹脚全是橙红的，熟透了，要??是这会儿掰开蟹钳，肯定是冒着热气??，又淌着汁水的蟹肉。

有着属于锅的焦香，那??就是海浦镇人常吃的味道。

几个老婆婆一进门，有个就说：“好久没吃过烤蟹了，一晃眼，都这把岁数了。”

“可不是，”宋婆年纪最大，可她也最硬朗，“往年乞巧节都陪孙辈过，今年让咱们几个老货在这吃一顿。”

“你们总不出来??，都不知道这个四时鲜如今生意多好，我这个宴席还是我儿子排了好些??日子，才??给我定上的。”

宋婆说完，又笑着招手??，“小满，给我们等会儿上碗酒酿圆子，我们也吃吃酒。”

“好嘞，阿婆你们先坐，”江盈知立即回道。

三个老人相互搀扶着进了屋，这还是时隔三四十年，她们头回聚在一起。