六八读书

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第二十六章（第1页）

26.清蒸沙塘鳢与清炒豆芽

叶缓归笑吟吟的解释道：“是啊，豆子泡发之后放在潮湿避光的地方，用不了几天就能发出豆芽来。我出发的时候没带多少蔬菜，先用豆芽凑合凑合吧，等温度高起来了，路边就会有野菜了。”

谭渡之默默的点头：“嗯。”他顿了顿：“两炷香的时间到了。”

叶缓归连忙揭开了锅盖，此时锅中的沙塘鳢已经变了个样子了，它的肉从花刀处崩裂开来，露出了雪白的蒜瓣肉。鱼皮也从灰黑色变成了灰白色，盘子中出现了一些浅黄色的汤汁。

叶缓归一手隔着抹布端起鱼碗，一手拿着筷子摁住了鱼身，只见他端着碗到水池边稍稍将盘子倾斜，盘子中的汤汁就倒入了水池中。

叶缓归眼疾手快的将鱼身上和盘子中的生姜捡出来丢到一边的厨余桶里，然后他在鱼身上盖了一把切得细细的葱姜丝。这还没完，他从刚才炸小鱼的锅中舀出一勺油往葱姜丝上一泼。

虽然灶膛中的火焰已经灭了，可灶台的保温性比普通的锅要强多了。哪怕已经过去了这么长时间，锅里的油依然滚烫。泼到葱姜丝上时，只听刺啦一声，葱姜的味道被彻底的激发了出来。

油顺着鱼身滚到了盘子中，葱姜丝覆盖下的鱼身看起来油汪汪闻起来香喷喷。等叶缓归沿着鱼周围浇了一圈酱油之后，鱼香味中顿时多了豉油的味道。

叶缓归将清蒸鱼放在了桌上，他对谭渡之道：“趁热吃！我去炒个豆芽菜！”

说着他转身对着洗菜池快速的清洗起了绿豆芽。豆芽很干净，只要在水中泡一泡，上面沾着的豆壳就会漂浮在水面上。豆芽下生出了浅黄色的根，这些根吃也能吃，但是吃起来口感会差一些。

叶缓归用剪刀三两下就将豆芽的根系给剪掉了，此时留在筲箕中的豆芽每一根都白白嫩嫩。

叶缓归将之前蒸鱼锅中的水给舀了出去，稍稍涮了一下锅之后，他升起了灶膛中的火，而且将火调到了最大。

等锅中冒出青烟时，他从隔壁锅中舀了小半勺油沿着锅边浇了下去。油一入锅，锅里的青烟更大了。

谭渡之特别喜欢看叶缓归炒菜，尤其是爆炒素菜的时候。滚烫的铁锅中柔韧的菜在锅铲间上下翻转，锅铲和铁锅的每一次碰撞加上油水刺啦作响的声音，每次都让他有一种活着的感觉。

一日三餐粗茶淡饭最能安抚人心，炒菜这种忙碌又热闹的声音，比灯红酒绿中绝美歌姬妖娆的歌喉更加美妙。

豆芽最好炒，只需要一点点细盐下去，再加上几铲子翻炒就能出锅。有条件的可以加上几根绿油油的韭菜或者红艳艳的辣椒，这样炒制出来的韭菜色香味俱全。

然而叶缓归手中暂时没有颜色丰富的配菜，他采用了最简单粗暴的方法。等到豆芽们软了身体，叶缓归就寻了个盘子将豆芽连同着汁水都盛了出来。

一盘子脆嫩的豆芽俏生生的躺在盘子里，光洁的豆芽身上闪动着油花。叶缓归在盘子中间用铲子铲了一个凹坑，豆芽们堆成了环形的小盆地。