六八读书

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第94章（第1页）

根据古籍菜谱记载，最开始佛跳墙这道菜并不叫这个名字。但曾有人用‘坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来’形容它的香浓滋味，久而久之这道菜也就有了‘佛跳墙’这个名字。

将肉皮、鸡爪、猪肉、番鸭、鸡肉等各种食材，用煎炒烹炸都各种方法逼出香味，使一锅汤同时具有煎、炒、烹、炸这四种风味，最后用足年的花雕酒与水将这些风味完美的融合，小火慢煮几个小时后，佛跳墙的汤底才算是完成。

接着把汤中的残渣捞出不用，依次加入冬笋、上好的香菇、鲍鱼、龟裙边、花胶、鱼翅，煲熟，再用汤汁浸泡鸽子蛋、海参、瑶柱入味，最后将这些食材放入汤盅内浇入汤头，这一道佛跳墙才算是完成。

一道菜，可以说是集齐了天上飞的、地上跑的、水里游的荤味于一盅，还要把这些滋味调和得当，使它们互不冲突，也不显油腻，同时火候也是正正好，这才是最难的地方。

宁元会做这道菜，但其实对他来说，最开始做这样的菜时，反而比不上普通的炒菜让他喜欢，不仅是麻烦，他还总觉得很浪费。

从小懵懂中就有过福利院经历，并且厨艺大部分都是靠自己研究的宁元并没有成功建立一种为了做好一道菜，可以浪费许多许多食材的观念。

从始至终在联邦的大环境中，食材都是相对珍贵的。

各种特殊蔬菜珍贵，后来联邦的种植基地有了余力后，又发现用特殊蔬菜喂养出的动物也有类似的功效，虽然比素菜更难做出合格的菜品，但也同样珍贵。

虽然宁元浪费再多也不会有人说他什么，甚至其他人还会笑呵呵的继续给他的小食材库里送好多好多的东西，但当时的宁元还是自己灵光一闪。

他只是对着菜谱找灵感、学做菜而已，但是没有说不可以自己创新啊。

于是宁元自己把炖汤沥出来的肉重新分开剁碎，加入火腿、菌菇丁等各种食材，再用面粉和各种调料一拌，直接便把这些肉做成了炸鸡肉小丸子、鸭肉小丸子、猪肉小丸子。

再配上一碟酸爽可口的蓑衣黄瓜，用来溜缝和解腻刚刚好。

所以在后续教这道菜的时候，宁元顺手也把这道小丸子教了，同时也有说明小丸子是自己的想法，大家也可以按照自己的想法看看有没有其他更改方式。

这样一来二去，佛跳墙倒是成为了检测和锻炼学生们水平的必备菜品。

佛跳墙需要用到的各种烹饪食材方式刚好可以用来练基本功。

剩下炖汤后的肉怎么处理就可以用来锻炼大家的创新思维。

宁元觉得这样很好，可苦了联邦最早的一批餐厅打卡食客们。

各位餐厅主厨们对于宁元阁下的话奉为圭臬，宁元阁下说这道佛跳墙虽然程序复杂，但用来锻炼各种基本功很好，联邦各个餐厅就几乎都有这道招牌菜。

宁元阁下说大家可以试着自己创新一下，看能不能把炖汤剩下来的食材重新利用，那些主厨们就一个个搜肠刮肚，每天晚上做梦时都是在摆弄锅里热气腾腾的各种肉。

在等待佛跳墙上桌的时间里，包厢中的客人们闲聊着。