六八读书

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第290章 面条（第4页）

吴宏：“单单，双双，你们的豚骨拉面也好了。”

单单：“终于到我们了！”

双双：“我们已经迫不及待了！”

最后完成的是两碗裤带面。

吴宏直接端着裤带面来到桌前，一份辣的递给胧月一份自己吃。

原本这话豪猪吴宏是准备制作成烤乳猪的，可惜没机会，不过用来熬制煮面的高汤也十分不错！

豪猪肉异常的嫩，筷子夹的时候不会散，但是入口即化。

这个虽然和炖煮的时间有关系，但是更主要的就是豪猪的肉质本来就不差。

我猜大家应该或多或少都品尝过被反复回锅烹饪的猪肉吧。

尤其是其中的瘦肉部分，简直像是违反了常理一般地让人塞牙。

通常情况下，我们都会认为肉经过长时间的炖煮后会变得越来越软烂，但这里却恰恰相反，它非但没有变软，反而随着时间的推移愈发坚硬起来！

其实道理非常浅显易懂，关键就在于猪肉本身的含水量颇高。

当我们对其进行炖煮时，大量的水分会逐渐从肉中流失出去。正是由于这个因素，才使得原本鲜嫩多汁的猪肉慢慢失去了柔软的口感，转而变得又干又硬。

只有掌控适合的火候，适当的炖煮时间，那肉的水分还没流失，果胶刚好融化，这时候的肉最好吃了。

因为这时候的肉刚刚好吸收了调料的香味，口感也达到了最佳的程度。

就像面前的豪猪肉。

既入味，又入口即化，不失本味！

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