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第二百五十七章 盖！棉！被！（第1页）

“对装成小件？”程映雪闻言下意识重复了一句，小茶工应声颔首：“对，就是每两个篓子对装成一条。”

“我们会用篾条将两两一组、对装好了的小件捆扎在一起，将之架在木板上，在外覆上棉被，木板下再置好炭火烘干。”

“——这里用篾条将茶砖小件捆扎在一起的过程叫做‘打围’，炭火慢烘则叫‘烘干’。”一口气说完了两个精制步骤的小茶工弯眼笑了笑，“小程姑娘，您看，这些是不是都很好理解？”

“听着是比他们墨工制墨那会要简单多了。”小姑娘思索着微一点头，“不过，你们烘干时是还要包棉被的吗？”

“棉被的作用是什么？防止茶叶的外层都焦了，里面却还软着吗？”

“嗯，这个作用的确也是有的。”小茶工点着脑袋以示认同，“毕竟不隔上一层的话，火一燥，那茶外面就要先被烤得焦脆了——隔上一层棉被，那温度会生得均匀些，我们做起来也比较好掌控那个火候。”

“当然了，小程姑娘，除了辅助烘干，这棉被也还是有别的妙用的。”

“哦？比如说？”程映雪眨眼。

“比如说，棉被能防止茶叶的香气逸散。”小茶工不假思索，“是这样的，其实到了精制烘干这一步，我们软枝茶里的药香、竹香和每种茶叶自带的那股子香气，都已经被激发得很完全了。”

“这会如果直接上猛火烘烤，茶香很可能便会被过高的火温烘散，反衬出来一股子药材被熬过了的焦糊味，这味道会破坏我们茶叶整体的香气平衡。”

“但我们若在打围好了的茶叶外面加上一层棉被，那这股茶气便大半会被杯子围困在竹篾里——稍有激发，却不会散得太过，等着来日适度陈化之后，它甚至会变得比从前更香。”

“此外，咱们祁门在白露之后，空气会变得比先前湿润一些，雨水较多。”小茶工说着伸手比划出了个“下雨”的动作，“包上棉被，也能在一定程度上防止外界水汽继续侵染已经被蒸软蒸湿了的茶叶。”

“哦~原来如此。”程映雪抚掌作恍然大悟状，“您要是这么说，那我就能弄明白了——这茶叶精制起来还真挺复杂的，跟我从前理解得还不大一样。”

“哈哈，喝茶的和制茶的，这两种角度肯定是要有区别的嘛！”小茶工闻此禁不住哈哈大笑，“却不知姑娘从前以为这些茶叶都是怎么做出来的？”