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第362章 厨艺降维打击！何雨柱．．．抑郁了！（第1页）
“陈宇凡同志这手厨艺真的是自学的吗，颇有一种国营饭店大厨的风范！”
杨厂长说话的时候。
陈宇凡已将冷饭扣进锅中。
米粒撞上滚烫铁锅的刹那，发出滋滋的油响。
他右手铁勺快速搅动，米粒如金砂飞溅，却又被锅沿挡回漩涡中心。
隔夜饭的冷香，遇热蒸腾。
与蛋香、酒香、肉香纠缠在一起，逐渐的漫过院墙，在整条胡同之中扩散开来。
陈宇凡手腕一抖，开始快速的颠锅，铁锅边缘擦着灶台，不断有火苗腾起。
这一步骤的主要目的，就是赋予这份炒饭“锅气”。
所谓锅气，是中餐里非常讲究的。
从科学层面来说，“锅气”就是在高温快炒的时候，食材与铁锅接触，产生出来的独特焦香风味。
这几乎只有中餐才有。
因为也只有华夏这片土地，才会把“爆炒”的技艺研究、发挥到一个极致。
很多时候，评判一个中餐厨师的水平如何，锅气就是一个重要的评定标准。
因为中餐对于锅气的执着，是非常疯狂的，食材和火焰在铁锅中爆发出来的物理反应，已经深深烙印在了每一个华夏人的血脉之中。
西餐虽然也有类似的东西，也就是煎烤牛排的时候常说的“美拉德反应”，但依旧不如中餐的“锅气”来的强烈和炽热。
滚油裹挟着食材，触碰在220℃以上的铁锅表面，水份极速的蒸发和升腾，糖类与氨基酸在剧烈摩擦之中......会有瞬间诞生出上千种芳香物质！
这便是锅气！
只有最为资深的中餐厨师，才能够平衡其中的一切，需要捕捉油温、翻炒频率与火候的微妙平衡，让锅气达到一种极致，为食物赋予最为独特和炽烈的风味。
为什么很多时候，看似最普通的菜品，却最能体现出厨师的水平。
就是因为——锅气！
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