六八读书

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第498章 陈宇凡：柱子，上菜！（第1页）

在做完了松鼠桂鱼、锅包肉的收尾工作。

陈宇凡揭开旁边一口锅的锅盖，一股浓郁到极致的鸡汤香味，瞬间喷涌而出，占据了整个厨房。

这只老母鸡，他一个小时前就已经用小火炖上了。

此时，汤色金黄清亮，表面浮着一层薄薄的鸡油，香气醇厚，格外诱人。

就在这时，何雨柱和何雨水回来了。

兄妹俩一人手里端着一个滚烫的砂锅，小心翼翼地走了进来。

左边砂锅里，是那道红烧肉。五花肉被切成了均匀的方块，在浓稠红亮的酱汁里“咕嘟咕嘟”地冒着泡。肥肉部分晶莹剔透，瘦肉部分酱色深入，看上去软糯已极。

右边砂锅里，则是那道东坡肘子。经过长时间的煨炖，之前炸出的虎皮已经吸饱了汤汁，变得褶皱而饱满，筷子轻轻一碰仿佛就要化开，但整个肘子的形态却依然完整。

何雨柱刚把砂锅放下，鼻子就不受控制地朝着那锅鸡汤猛吸了几口。

“我的天……凡哥，您这鸡汤是怎么炖的？也太香了！”

他一脸的难以置信。

“我以前在饭庄，给领导开小灶也没少炖鸡汤，可怎么也出不来您这个味儿啊！”

陈宇凡一边用勺子撇去浮沫，一边随口指点道：“你炖鸡汤，是不是直接就下锅了？”

“对啊，洗干净了，焯个水就直接炖了。”何雨柱理所当然地回答。

“差了火候。”陈宇凡摇了摇头，“这鸡，得选养足了两年的老母鸡，油脂丰厚，味道才足。炖之前，要先用少许油把鸡皮的四面都煎到微微金黄，把鸡油的香味逼出来一部分，再加热水，一次加足，中途绝不能添凉水。”

“煎一下？”何雨柱愣住了，这是他从没想过的步骤。

“对，煎一下能锁住肉里的水分，也能让汤更香浓。”陈宇凡继续道，“还有，火候要先大后小，大火烧开，小火慢煨，让鸡肉里的味道慢慢释放到汤里。你看这汤，清亮见底，就是火候控制得好。”

何雨柱听得连连点头，感觉又学到了一手绝活，决定改天自己一定也要这么试试。

当然，最关键的一点，陈宇凡没告诉他。

说了也没用。