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第622章 听君一席话，胜炒十年菜啊！（第1页）
听陈宇凡讲述了这些之后。
何雨柱仿佛真的懂了许多。
他虽然没什么文化，也不太懂陈宇凡说的“蛋白石”、“无机盐”、“碳水化合物”之类的是什么东西。
但何雨柱毕竟当了这么多年的厨师，他的经验是足够丰富的！
在陈宇凡的理论课讲述之下。
何雨柱过去那些零散的、不成体系的经验，此时被迅速的整合在了一起。
形成了一个全新的、完整的知识体系。
何雨柱终于明白了！
原来给猪肉上浆，不仅仅是为了口感滑嫩，更是为了锁住水分！
肉里水份的多少，才是肉质能够嫩滑、多汁的原因。
原来，切牛肉要逆着纹理，是为了切断它的肌纤维！
这些他以前习以为常、却不知其所以然的操作，在今天终于找到了......最根本的理论依据！
这一下子，就让何雨柱茅塞顿开。
他以往只是靠经验行事，做出习惯性的各种行为。
可现在，他的一举一动都拥有了坚实的理论依据！
..............................
讲完了肉类之后。
陈宇凡又将话题，拉回到了最开始的那个问题上。
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