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第八百一十八章 顶级美味（第1页）

“全聚德烤鸭是北京最着名的美食，也是北京的城市名片之一，它是以北京填鸭为主料，采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。

刚烤出的鸭子皮质酥脆、肉质鲜嫩、飘逸着果木的清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。

吃烤鸭必须搭配佐料，常见的佐料有三种，一种是荷叶饼、葱条、萝卜条、黄瓜条、甜面酱等等，入口感觉腴美醇厚，回味不尽。

这种佐料应该最适合你们几个人的口味，不过为了让你们品尝一下全聚德烤鸭的另外两种吃法，其余两种佐料这里也有。

还有一种佐料是蒜泥加酱油，也可以搭配萝卜条，蒜泥解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香中增添了一丝辣意，风味更为独特。

最后一种佐料是白糖，这种吃法比较适合妇女儿童，不过我不推荐这种吃法，味道太单一了，当然，也有不少人喜欢这种吃法。

……

吃烤鸭是有讲究的，首先是季节，讲究的是春、秋、冬三季，冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，秋季天高气爽，温度、湿度最适宜制作烤鸭。

其次是烤鸭的片法，烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片，如果在全聚德店里，烤鸭是现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。

咱们这是在家里举行家宴，自然吃不到刚出炉的烤鸭，不过好在有现代保温手段，烤鸭依旧非常新鲜，味道并没打多少折扣。

片鸭的方法有三种，一种是最传统的杏仁片，片好的鸭肉如杏仁，皮肉相连，裹在荷叶饼中吃起来酥香鲜嫩，堪称人间顶级美味。

这位全聚德师傅现在片的就是杏仁片，另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎。

片鸭过程也有讲究，一共108刀，片好的鸭肉正好108片，形状相近、大小相等、薄厚均匀，片片带肉、片片有皮！……“

叶天一边吸溜着口水，一边在给贝蒂讲解。

此时，大家已经坐在西厢房的餐桌旁，准备享用这顿家宴了，一共摆了两桌，里外间各一桌。

里间餐桌上首坐着爷爷、奶奶，叶天和贝蒂陪坐在奶奶身边，陪坐在爷爷左手边的则是琳琳和另外两个小家伙。

老妈、二婶、小姑，也坐在这张餐桌上，大家有说有笑的，其乐融融！

老爸、二叔和小姑父则坐在西厢房外间餐桌上，陪着雷蒙德那四个老外，免得冷落那些家伙。

各种诱人的美食都已上桌，散发着沁人心脾的香味，不断刺激着大家的嗅觉和味蕾，让大家不停地吞咽口水。