六八读书

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第142章 杀猪饭三（第1页）

午饭过后，张军就组织大家打牌、打麻将，别误会，大庄就这样，逢年过节或办客聚会，本地人就喜欢打一元、两元的小麻将和纸牌，输赢二三十块娱乐一整天。李明辉也对此上镇里咨询过，但是镇里的回话是，这种小娱乐基本在农村就一个普遍现象，也是丰富民众生活的行为，如果行为赌资不是几百上千的，不到严打期间就睁只眼闭只眼。

李明辉没玩，也不会玩。

妇女们也不玩，正三三两两的组队做晚上的菜：蒸肉、蒸梅菜扣肉、蒸鱼、酥肉...还有一些制作来年要吃的火腿、腊肉、香肠、豆腐血肠、腌生等美食。

夹在妇女们中的还有刘玉米。

柳燕、马芳和周凤茹一边打下手，一边请教。

刘玉米又开始炫耀起他的博学：“制作肉肠要选择新鲜的猪肉，瘦肉和肥肉的比例可以根据个人口味调整。通常，瘦肉和肥肉的比例为7:3或8:2。然后将肉切成小块备用。?”

马芳似乎对这个很感兴趣：“玉米叔，等等，我找纸笔记一下。”

等马芳坐下开始记录，刘玉米又开始教学：“第二步嘛就是腌制?：将切好的肉块进行腌制。腌制时需要加入盐、糖、酒、味精等调料，腌制时间一般为6-8小时，以确保调料充分渗透入肉中。?今天人多，早上就把这步完成了，你们看，现在大家进行的是第三步，

灌制?：将腌制好的肉绞碎或切成丁，然后将其装入肠衣中。可以使用漏斗或专门的灌肠工具来完成这一步骤。现在有灌肠机了，以前我们这边都是找根竹子、钢管、PVC管套在肠子一端往里塞。”

看着马芳认真记录，刘玉米又补充道：“灌制时要确保肠衣内没有空气，可以用细针在肠衣上扎孔排气。?”

马芳连连点头：“叔，记下了。”

刘玉米又接着说：“第三步就是晾晒?。”

柳燕呵呵笑道：“叔第四步了。”

刘玉米也笑：“嗯，第四步了，灌制好的香肠需要晾晒或风干。通常，香肠需要在通风良好的地方晾晒10-15天，直到外皮稍有出油发硬。之后可以移入室内挂起风干，大约需要25天才能完全干燥。

然后保存：干燥的香肠可以放在阴凉通风的地方保存4-6个月。如果需要长期保存，可以将香肠装入深缸内，每层之间喷洒酒，加盖封实，放在阴凉通风的库内。”

三个女孩不住感慨，周凤茹说：“想不到，一个小小香肠也有这么多学问。”

吴娟灌着香肠说：“呵呵，别说香肠了，火腿、腊肉、豆腐血肠、腌生哪个都有严格的工序的，一个动作不慎就坏味了，”

李明艳接口道：“不同地区的香肠制作方法?也不一样呢：四川麻辣香肠以麻辣着称，武汉香肠则注重鲜香味。广式腊肠则以其红润的外观和鲜美的口感着称。这些地区的香肠在配方和制作工艺上各有特色，满足了不同地区的口味需求。”