六八读书

第21章 椒麻鱼片（第1页）

柳知梦收拾好碗筷，看着时间差不多了，把昨天的肉和骨肉拿了出来，找来一个干净的大盆，舀了两瓢清水，把肉和骨头清洗干净，再重新用清水把骨肉和肉泡一下，昨晚怕肉变味，柳知梦用盐把肉腌着，洗的时候闻了闻，嗯，不错，肉没有变味，看来夏天这样处理肉也行。

柳老爷子拔的萝卜个个有小腿那么粗，长的水汪汪的，看着就喜人，清洗干净，柳知梦用菜刀把萝卜切成半个拳头大小的块，一会和大棒骨一起炖，肉的话，就和干树菇一起炒吧，抓来干树菇泡上，肉和骨头也泡的差不多了，泡太久反而失去了肉的味道，有点咸香味刚好。

拿来砂锅，把骨头和切好的萝卜放进去，加上两瓢清水，大火开始熬汤，实在是巧妇难为无米之炊，家里也没别的菜和调料，看到柳知梦收拾起晚饭的食材，柳父也从堂屋走了出来，把昨天捕的大黄鱼捞出来，处理起鱼来。

“爹爹，鱼从背上破开，去除内脏就好了，不用切块，”柳知梦看着自家爹爹说道，“好好好，闺女怎么说我就怎么弄”，刘修远回着自家闺女。

柳知梦则是走到屋檐下，抓了一把簸箕里面晒好的干花椒，用石碾子把花椒碾成粉末状，放在灶台备用，又去后院的菜园拔了两头大蒜，掐了点葱叶。

这会功夫，柳父的鱼也杀好，柳知梦把鱼拿到厨房放到菜板上，开始处理起鱼来，鱼头剁下来放在碗里，从背部顺着脊骨，把鱼肉取出下来，切成鱼片，鱼头鱼骨鱼片分别改刀，鱼片加盐，盐要重一点，花椒粉，白酒腌制码味，手抓起粘液了，就用清水冲洗干净，然后挤干水分，鱼头鱼骨装在一起，不用码味，鱼片打上一个鸡蛋再加上少许盐巴，花椒粉，白酒再次码均匀，大蒜切成沫，野山姜清洗干净，切成姜丝，猪油烧热，下花椒，姜丝，炒香出味道，加水，水烧开过后熬出味，汤里加入盐，花椒粉，下鱼头鱼骨，煮熟过后，捞出来放入瓦罐里，转小火，轻轻放入鱼片，汤一开，鱼片就熟了，捞出来放入鱼骨上，淋上原汤，上面铺上鲜花椒，蒜末，葱花，锅中再舀一勺猪油，九成热油，滚烫的热油淋在鱼上面，整个厨房，顿时满屋飘香。

闻着空气里的香味，柳知梦直冒口水，太久没吃这一口了，记得在现代，和闺蜜一起去吃过一次，麻的自己嘴皮子都在发抖，哈哈，不知道今天，会不会给柳家人带来惊喜，辣椒还没有成熟，要是有辣椒就更完美了。

“阿梦，味道都飘到堂屋来了，你这是做的什么，可太香了。”柳父从厨房门口进来好奇的问道。

闻道水煮鱼的香味，勾起了食欲，“爹爹，椒麻鱼可以端出去了，我在炒个菜就可以吃饭了”柳知梦回着自家爹爹。

拿起案板上的肉，切成片，干树菇也泡好了，把树菇切成段，起锅烧油，加入花椒，蒜末炒香，加入肉片，肉片炒至断生，加入树菇，舀了一勺骨肉汤倒进去，盖上锅盖闷一会，锅里炖的汤也好。

刘云清闻着香味跑进厨房，乐颠颠的拿碗筷准备吃饭，饭菜上桌，众人瞧着油汪汪的椒麻鱼，等着柳知梦的介绍，“咳咳，”，柳知梦轻轻嗓子，对着众人说道，“这就是今天我说的新菜式，用花椒和鱼做的，大家快尝尝啊”。

柳老爷子第一个伸筷子，虽然不知道味道，但闻着这香味，就足够让人垂涎三尺了，鱼片肉质鲜美，口感滑嫩，像是入口即化一般，吃起来更是油而不腻，花椒和山姜很好的去除了鱼的腥味，有包次了鱼的鲜嫩。

看到老爷子动筷，众人也开始吃饭，第一筷子，肯定是椒麻鱼莫属了，鱼片吃上去麻而不苦，鱼肉也弹滑，柳知梦对自己今天的厨艺，还是比较满意的，美中不足的是没有辣椒，没事，慢慢来，来日方长，柳知梦心想着。

“阿梦，这味道也太特别了，这酥麻的口感，吃的真是畅快”。柳老爷子惊奇的说道，“是啊，姐姐，太好吃了，麻的我嘴皮子都在抖了，但是还是忍不住想吃，太好吃了”，柳云清永远都是姐姐厨艺的忠实粉丝，一家人这顿饭可谓是吃的酣畅淋漓。