六八读书

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第65章 金秋送爽2（第1页）

于师傅端坐，并没有多大的意外。

能够有杨秋水的十二名刀，她要是没点功夫，那就奇了怪。

袁无味将面粉拿了出来，取珍珠鸡最整齐的胸脯肉，迅速片成了生鸡片。林双娇还是不放心走了过来，看见是薄如蝉翼的生鸡片，脑袋哄得一声，低声道：“要先切成丁，然后切成泥与粉不断摔打，延展成片，你怎么切成鸡片了？”

袁无味笑道：“你这金秋送爽的做法，一开始是不是用的普通鸡?”

林双娇点点头。

“普通鸡哪里能够跟珍珠鸡相提并论，他们的鸡胸肉没有珍珠鸡细嫩，为了好口感所以，要切成鸡泥。但是珍珠鸡的鸡胸，本身就十分细嫩，我切成鸡片，裹上生粉，再沿着鸡肉肌理划开，最后的成品不仅仅有菊花模样，还有藏有鸡汁儿，比鸡泥好上不知道多少倍！”

袁无味耐心解释，林双娇不知道应该相信还是不相信，看向台下的林老板，林老板略一思忖，点了点头。

林双娇也松了一口气，疑人不用，用人不疑，就按照她的说法来。

“好，就按照你的说法做！”

袁无味轻笑，这珍珠鸡说实话，还真的没有处理过。

小小的鸡胸，被袁无味切成了十八片，依次过粉，轻轻敲打，那巴掌大的鸡胸，延展一倍。

尖刀清洗放入袋中，再挑一阔背单刃大厨刀，看上去便是笨重无比。

巡逻的裁判又是有些看不懂，这切细丝儿，难道刚才的尖刀，不比这大厨刀好？

只见面前的姑娘，提着大厨刀，切出了残影，一会儿的功夫，就将十八片鸡胸切好。

袁无味提溜起来，面前的鸡胸肉，都是两寸宽，六寸长。最后三分并没有切断，袁无味将鸡肉都依次卷了起来，秋天的菊花，就成了形。

油锅早已经烧热，先是提溜上面，将菊花根部炸熟，再略一翻面，花瓣往下，整个油锅里面，菊花依次绽开。