六八读书

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第560章 折菜6（第1页）

这一桶折菜，果真是份量十足！

林林总总食材就有十五六种，都是上好雁京罕见的。

除了比较好认的鲍鱼花胶，还有五六个手掌大小的虾，一整块南乳焖猪手、鲍汁儿焗鹅掌、整只烤鸽子、雪白的瑶柱、鱼丸子、花贝……

这些菜都是海边食材，粤菜系列，而且从菜品完整程度来看，几乎都没有被人动过筷子。

要是搁在平时，这五六只手掌大小的虾，就要一两银子。放在鼎丰大酒楼成菜，须得十两。

这一两银子花的可真值！

原本海鲜是很怕串味的食材，但是这一桶和在了一起，倒也和谐。

鲍鱼花胶都不是新鲜的，在南边，人们通常将鲍鱼花胶晒成干，进行保存。

尽管如此，鲍鱼干和花胶，在本地也是珍贵食材。

手掌大小的鲍鱼晒成干，至少缩水三分之二，要吃的时候需要用温水泡发数个时辰，其中需要不断地换水。而烧制鲍鱼，同样需要技术，在粤地，有一道菜肴，叫做糖心鲍鱼。

其外表与普通鲍鱼没有区别，内部却是如同溏心蛋黄一样，呈现一种细腻半流质的状态，再加上鲍鱼的鲜味儿。

堪称一绝。

至于花胶干，是鱼的鳔制作而成，其中又以黄唇鱼鱼胶为最佳。花胶干又是越大越好，好的花胶干，重量达四两有余，甚至更重，泡发做菜，与鲍鱼干一样复杂，须得泡上大几个时辰。

如鲍鱼花胶这些菜肴，本身材料难寻，做法除非大师傅，否则根本做不了。就算偶尔得了好鱼胶鲍鱼，也做的腥味十足，吃起来跟嚼鞋底子一样。

袁无味早就听说，在鼎丰大酒楼，有个粤菜大师傅。