六八读书

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第115章（第1页）

“大郎，你说啥，那个岳母没听清？”苗氏懵圈地问。

“阿娘知道千张和豆腐脑吧。”邴温故只当没看见??众人的表情，自顾自道：“正好这两样，我都知道怎么做，今个一并教给你们二老。”

苗氏和南父终于从懵逼中回过神??来，可是仍旧不可置信地瞪着邴温故，好像他现在变成了一个什么很??奇怪的东西。

邴温故没时??间给南家夫妻消化，更没耐心解释，他们又不是他夫郎。

邴温故起身来到灶前，对南家夫妻道：“岳父岳母，你们仔细看着，千张和豆腐脑很??好做，一遍就能??学会??。”

“嗯嗯。”当时??苗氏没反应过来邴温故这句话的意??思，后来再想起，才反应到邴温故这是嫌弃他们苯呢。上次做豆腐，他们一直学不会??，邴温故教了他们好几遍。

南家天天做豆腐，每日都要泡大量黄豆，还要磨成浆水，这层浆水需要经过几次过滤才能??得到细腻无渣的豆浆。

再将豆浆煮开，撇去浮沫，继续小火煮一小会??儿，加入少许盐，增加豆浆的凝固性。

当豆浆温度降下来，一边慢慢搅拌，一边倒入卤水或者醋水，直到出现豆花。

注意??，这一步是豆浆凝结成豆腐花的关键步骤。

“到了这一步，就结出豆腐花了，浇上卤汁，辅之以葱沫、香菜沫、韭菜沫、茱萸等调料就是一碗味道鲜美的豆腐脑。”邴温故留了一大盆出来。

“豆腐脑的卤汁一会??儿再教你们怎么做，现在继续做千张……”

之后的步骤就很??简单了，只需要把脑花倒入铺有白布的器具内，用重物压紧，挤出多余的水分，增加千张的韧性和口感。

约莫半刻钟，千张就制作成了，用刀裁成所??需大小即可。

正好趁等千张的功夫，邴温故教南家人做豆腐脑的卤汁。

卤汁的制作工艺不复杂，辅料用农家人储存的木耳干菇切碎即可，这些即便南家没有，也能??在十里八村中收到，不是什么难得的食材。

木耳菌子不用炒，下入水中煮就可，泡干菇或者菌子的水，不要仍，可以把清亮没有渣子的部分倒入水中，可以提鲜。这会??儿没有鸡精味素，这步骤绝不可省略，之后加入盐和淀粉，煮到黏稠就行。