六八读书

手机浏览器扫描二维码访问

第115章 往事（第1页）

“我的名字叫徐宗诚，刚才告诉你了，师傅我呢不是四九城的人，我是泉城人，最初学习的是鲁菜，我的师傅叫唐克明是位御厨的传人，”徐师傅开始给王小龙讲述自己厨艺的来历。

原来徐师傅的师傅唐克明是1900年出生在泉城，幼时父母患病，家境贫困，他和哥哥到天津讨生活，十三岁时到一家大饭庄当学徒。

那时候饭庄子后厨的活分为“灶案尾”三块，“灶”是掌勺炒菜，“案”分水案面案，指切菜和面点，“尾”是冷拼凉菜。

学徒要从“尾”开始学，雕刻萝卜、土豆，摆拼盘，然后学切菜切肉、做面食，一步一步来，最后才能上灶摸大勺把儿。

这家大饭庄的掌灶大厨叫梁忠，曾在紫禁城御膳房当御厨，伺候过同治、光绪、宣统三位皇帝和慈禧太后，英法联军火烧圆明园，梁忠逃出四九城，到泉城落脚。

唐克明跟梁忠学了七年，梁师傅觉得这孩子不错，慢慢就把自己在御膳房学来的手艺、规矩、秘笈都传给了。

御膳房分荤局、素局、点心局，每天要做早膳、午膳、晚膳，下午还要备一次点心，除了皇上，还有整个后宫那么多人要吃要喝，所以一天到晚没有闲着的时候。

皇上吃饭，不仅讲究营养、滋味，而且顿顿不能重样，无论皇上吃多少，一天三顿都要做出六七十道菜，每顿饭都要摆满三张拼起来的膳桌，冷盘、热馐、炉食、小菜应有尽有。

皇上的早膳，就已经是大餐了，除了适合早上吃的冰糖炖燕窝、鸭子粥、卤煮豆腐，还有挂炉鸭子、挂炉肉、口蘑肥鸡、三鲜鸭子、羊肉红焖泡、烹白肉等，晚膳有燕窝清蒸鸭、盐煎肉、东坡肉、肉丝山菜等，到了冬天还要加一桌火锅。另外还有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、豆沙包、萨其玛等点心。

每逢皇帝大婚、千秋，以及冬至、春节等节日，宫中开御宴，这是御膳房最忙的时候，

要提前备出山珍海味、珍禽异兽、鲜蔬名果，临近了做满汉全席，一百三十四道热菜，四十八道冷盘，还有各式点心，其中熊掌、猴头、燕窝、海参四大名菜是必备的。

宴桌就摆在太和殿前的广场上，仪仗排列，鼓乐齐鸣，满汉臣子普浴皇恩，遍尝御宴。

宫廷菜的特点是食不厌精、脍不厌细，比如说要用鸡茸、鱼泥，就在木墩子上垫一块肉皮，用金属锤子把鸡肉、鱼肉捣烂，保证不能掺上木头渣子。

御膳房的大厨都有一手绝活，就是把各种野味的骨头和活鸡放在一口大锅里，加上植物香料，熬成高汤，一般的菜，都要加这种高汤提味。

唐克明跟梁忠学了不少本事，二十岁出师后，又用了十年时间，边干边学，走遍了天南海北研究各大菜系。

他觉得自己学的是御厨的能耐，却没给皇上做过饭，确实有些遗憾。

没办法已经是民国了，唐克明因为是泉城人慢慢的最后就在泉城住了下来，徐师傅也就是在这个时候拜师的。

那时徐师傅才十三岁，因为社会动荡，徐宗诚跟着唐克明兜兜转转的来到了津城。

因为那时候的津城还是相对比较繁华的，对外也比较开放，跟着师傅在津城呆了十年，不止学习了鲁菜和御膳还研究了各大菜系，包括当时在津城有名的几家西餐厅，他们师兄弟几人也都去打过短工，学习了一些西餐的技艺。

慢慢的出师之后的徐宗诚来到了四九城，师兄弟几人有的去了上沪，有的去了哈城，而徐宗诚到了四九城做了八大饭庄之一的大师傅，饭庄公私合营之后，已经没有向他这种大师傅生存的土壤了，就被赵主任挖到了焦化厂做小灶。

唐克明经过十几年的归纳总结了四十多道宫廷菜，其中包括红娘自配、鹤鹿同春、龙抱蛋、宫门献鱼、玉凤回巢、玉手摘桃、雪梅伴黄葵、乌龙蟠珠、百鸟朝凤、梅果玉园、彩霞雁膛肝、云珠牡丹等，这些都传给了徐师傅和几个师兄弟。

“所以说我们这一门还是比较辉煌的，当然讲述这些并不是说炫耀什么，而是我们这一行当对这些还是比较看重的，当然也有野路子做菜比较好的，但那都是少数，你记住这些就行，别再向外传了”徐师傅讲述完之后，感慨的说了一句。

“我知道了，师傅”说实话王小龙都听傻了，没想到自己还能和皇帝扯上边，虽然是很远很远的关系，但也很让人震惊了。

“去把你师兄他们叫进来”徐师傅告诉王小龙把几人叫进来。

“好的，师傅”王小龙直接站起来走到门口打开门走了出去，准备去叫一下易立东和张力。

刚出来就看到了易立东在那边来回的踱步，赶紧喊了一声“东哥”

易立东猛地一下停了下来看到王小龙焦急的问道“怎么样”

“我已经拜师了”王小龙没有斗易立东的意思直接说道。

“好，哈哈。好”易立东高兴的差点崩了起来。

鬼知道他这段时间的压力有多大，除了易立东自己还有好几张嘴都等着自己吃饭呢。

虽说空间现在不缺粮食和吃的，但是时间长了自己空间的秘密肯定露馅。因为不可能一直说是借的粮食或者是钱，所以一直没有很好的解决方法。

这次小龙能拜师成功，就给易立东减轻了很大的负担，不是养不起而是没有合理的理由没有办法拿出那么多的物资，因为小龙拜师成功肯定会被安排一个工作，就是学徒都行，自己在帮衬着点，生活肯定不会太差的。

“师弟你好，我是你的师兄张力”张力过来非常正式的说了一句。

“师兄你好，我叫王小龙，以后请多关照”王小龙也跟着说了一句。

“行了，你俩，又不是不认识，你出来是做什么的”易立东怼了两人一句，向着王小龙说道。

“哦，师傅让你们进去”王小龙一拍脑袋才想起来说道。

“那快进去，别让你师傅等的久了”易立东一听是让自己几人进去，赶忙说道。

几人也就没有在说话，都向着小灶厨房走去。

喜欢都回到58年了，我还不能躺平请大家收藏：()都回到58年了，我还不能躺平