六八读书

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第30章（第1页）

江家小九：“那你帮我录一段小花花做菜吧，我看着解饿。”

慕颂之和花荼说了，用手机录了三十秒发过去。

江家小九：“刀功真好！”

江家小九：“T。T我过去手指头还在的时候，也能切这么快！”

慕颂之和他聊了几句：“不说了，我这边看花荼做开水白菜了。”

江家小九：“慕哥你不厚道，临走还要馋我，正宗的开水白菜那是一般人能吃到的吗？”

的确是一般人吃不到的。

慕颂之对这道菜了解一些。

开水白菜是川菜，却是不辣的川菜，被人誉为川菜的巅峰之作，也是一道国宴名菜。

这是一道大繁化简的菜，所有功夫，都在那汤里。

很多人都是做不出完美的汤，就让这道菜失了颜色。

高汤选用肘子，母鸡，鸭子，火腿以及葱姜等各种的材料焯水后放在一起，已经大火炖了两个多小时。

慕颂之闻了一下，就觉得香味扑鼻。

花荼转了小火，咕嘟咕嘟地熬煮着，长时间的炖煮会让各种食材的味道充分相融。

慕颂之陪着他，两个人就在厨房里有一搭没一搭地聊着。

等汤熬到了浓稠。

花荼把各种材料捞出，解释说：“我会把那些熬汤的原料卤了或者是烧了给安嫂他们吃，你不用担心浪费。”

随后花荼先把机器打好的鸭肉泥用勺子加入。

肉泥被煮过以后，形成了浮沫，他就把那些肉蓉舀起来，等汤清亮，又放入了猪肉泥，随后反复这个过程，到最后一步，放入了一些鸡肉泥。

三次扫汤以后，所有肉味也已经留在了汤里，杂质却全部取出，汤已经足够清亮，香味也更为浓郁。

花荼把汤过滤，那“开水”就变成了一种淡淡黄色，发出纯粹的肉香。

白菜被剥开以后，只留最中间的菜心部分，焯水后放入冰水，再盛出来晾干，只等最后和“开水”一起蒸过就好。

这道菜准备得差不多了，花荼就开始做芙蓉鸡，他之前已经备好了一些母鸡的鸡胸肉。

慕颂之问：“鸡肉要怎么处理？”

花荼道：“需要用刀背把鸡肉碾碎，所有筋脉和筋膜去掉。”

慕颂之问：“料理机不行吗？”