六八读书

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第270章（第1页）

其余的像谢天奇，黄石之类的叶蓁特级厨师考核见到的评委们也在受邀之列，只不过看他们手里好像并没有在做菜。

叶蓁走到林冉旁边，问道：“怎么样？有什么消息可以分享的？”

另一边在做菜的兰渊听到这个声音，耳朵动了动，但是还是继续做着手上的工作。

林冉笑道：“能有什么，咱们这些刚晋级特级厨师的新人，不过是过来当当绿叶的而已，主要是见识一下其他厨师的水平。我听说，今天的主厨是一个有名的麟厨，好像姓楚，除此之外还有好几个麟级厨师，总觉得充满了□□味。不过，有些厨师都有一些不传之秘，所以这边有几间小厨房，几个麟级厨师都是去小厨房做的。”

明白了估计那些厉害的厨师都在小厨房做菜。

叶蓁可有可无的点了点头，等着负责带她的服务员把她所需的食材都搬过来，就开始做菜了。

今天她主要是想见一下很久不见的黄大厨，见识其他厨师的厨艺只是顺便的事情。

首先是叶蓁提前让饭店准备好的，用米汤发制的鱼翅。不要以为小小的鱼翅发制起来只需要简单的浸泡就可以了。

叶蓁需要的鱼翅，首先是将干鱼翅放到七成热的米汤中浸泡三四个小时，然后先刮去表面的粗沙。

重新换上一份米汤，把鱼翅放进去，小火慢煮，大约一个小时之后，关火把鱼翅捞出，用小刀先把鱼翅里的沙子和杂物刮干净，之后用刷子刷干净鱼翅表面的薄膜，再用剪子剪去阴面的皮和黑边。

叶蓁只需要工作人员做到这一步。

看着手里的鱼翅，已经基本干净。叶蓁把鱼翅放进山泉水中煮，煮开之后再换到用山泉水煮出的米汤中，等到鱼翅煮烂，把鱼翅捞出，顺翅面劈开，去掉翅骨，除去泥沙，洗净放入山泉水锅内上火反复煮两次，捞出洗净，控干水分，鱼翅就暂时的处理好了。

处理好的鱼翅呈现透明的金黄色，上面灯光闪过，泛着金光。

把锅大火烧热，然后倒入荤油，放入切好的肉丝，加入花雕，略微翻炒两下，再加入熬制好的鸡汤，等到国内的汤水煮沸，转开小火慢炖，把之前处理好的鱼翅放到进去炖煮。

另一边，叶蓁取了刚蒸熟的大闸蟹，熟练的把蟹黄和蟹肉都一一剔取出来。俗话说“上有天堂，下有苏杭”，叶蓁这里取的就是阳澄湖黄毛金爪清水大蟹，蟹黄鲜肥，蟹肉鲜嫩。

把大闸蟹剩下的蟹壳加葱姜到油锅里进行翻炒，再注入高汤做成蟹汤。炖煮过后，把杂质滤出，剩下蟹汤加入已经在炖煮的鱼翅鸡汤中。

蟹黄放到油锅中，加姜末葱花爆炒，略微加调味料之后先放到一边备用。

等到螃蟹鸡汤炖煮的鱼翅入味，就可以将鱼翅捞出，浇上些许汤汁，再浇上炒好的蟹黄。

这样，叶蓁准备的这道蟹黄扒鱼翅就完成了。

鱼翅作为较为高档的食材原料，名列山海八珍，在宴席上是常见的一种。

这道蟹黄扒鱼翅就是叶蓁民国宴里的一道菜。但是叶蓁在这之前只在厨艺空间中做过。

今天顾家寿宴，送来的是金丝鱼翅和鲜活的阳澄湖大闸蟹，可以说让叶蓁把这道蟹黄扒鱼翅做到了可以做到的极限。

做完一道菜，叶蓁就从天然居的厨房离开了。做好的菜交给把叶蓁带过来的服务员，等一下会由他把这道菜呈上去。

叶蓁走后不久，林冉也做的差不多了，擅长点心和甜汤的她，巧妙的把长红枣、青梅、山药等材料做成了一道寿桃，既有祝寿之意，也是一道极美味的甜品。

把长红枣洗净，放入开水锅内煮烂取出，剥皮去核，制成枣泥。

山药洗净之后放进蒸笼中蒸煮至山药软烂，之后把山药取出晾凉，剥去外皮，削去毛根斑点，放在洁净的面板上，用刀抹成细泥。

另外准备好一瓶新鲜的青梅酱。

林冉拿了一个大的圆盘，在圆盘中间放上枣泥，将山药你放到枣泥上，红白之间相互融合，做成寿桃的形状。

用山药抹上青梅酱做成寿桃下面的叶子。

取白糖熬制而成的焦糖，直接用筷子蘸焦糖，在寿桃的表面写上一个"寿"字。

一个圆盘中以金字塔堆叠的方式摆上十个寿桃，寓意十全十美，然后就能够把一盘子的寿桃放到蒸笼中蒸大约五分钟后取出。

这道寿桃取其“麻姑献寿”之意。一眼看过去，大肥鲜桃，覆盖红色寿字，造型优美，形象逼真。味道带着淡淡的甜味，因为用的是山药和枣泥，味道不会过甜，加上用焦糖写的"寿"字，以及酸酸甜甜的青梅酱，吃起来味道正好。

林冉做完之后，转身想走，发现不仅叶蓁已经离开了，兰渊也不知道什么时候早就走了，旁边也有人发现这几个新晋的特级厨师反而是最先离开的。

叶蓁做的鱼翅还有林冉做的寿桃他们也都看见了，但是兰渊做的什么，他们还真不清楚。

兰渊本来就很沉默，沉默到等他把他的菜品完成，盖上盖子，交给旁边负责的服务员，才有人发觉这个特级厨师考核和叶蓁并列第一的小子已经完成了自己的菜品，但是却没有人知道他做的到底是什么。

没有注意到也就罢了，现在发现了，但是兰渊已经离开了，还把菜盖上盖子，这就让不少人心里像有只小猫在挠一样，心痒痒的不行。

叶蓁走出厨房，走回大厅，就看到大厅里已经坐的满满的了。

好在顾家把厨师们都安排在了相邻的位子，叶蓁一眼就看到了袁昆还有黄大厨的身影。