六八读书

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第232章（第1页）

秦老闻言，点了点头，小周的专业素质还是不错的。而且在食物的品鉴上面也很有天分。就是太过于年轻，还需要多练练。

……

叶蓁可不知道所谓的审查人员已经开始在自己的店里进行暗访了。

她正在做手上的这道酿豆腐。

这道酿豆腐属于客家菜，先把虾仁用温水泡软，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱花洗净切碎。

然后把猪肉馅放入碗中，加入切碎的虾仁，加入料酒、盐、干淀粉，搅拌均匀，做成馅料。

酿豆腐用的豆腐可以是鲜豆腐也可以是油豆腐。叶蓁这里当然用的是鲜豆腐，不过鲜豆腐一碰就容易碎，更需要厨师的功力。

只见叶蓁刷刷几刀，一块嫩豆腐就切成了大小均匀的九个小块，然后叶蓁用勺子，在每个小块的中间挖一个洞，将肉馅酿入其中。

酿豆腐需要先煎再煮。

叶蓁在锅里放油，加热，然后放入豆腐，用中小火慢煎至金黄色，翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色。

把九块豆腐都炸好，叶蓁把油沥干，锅里留少量余油，放入姜蒜末爆香。

然后加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱汁小火焖煮几分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，把酿豆腐装盘，就可以上桌了。

陈子昂把香芋扣肉、酿豆腐以及两碗银丝挂面端了上来。

秦老和小周都第一时间看了看银丝挂面。

所谓银丝挂面，最重要的一点，就是面条要细如银丝。

叶蓁的面条虽然不是自己亲手做的，但是她选的是食材网站上评价最好的一家，绝对的纯手工制作。

每一份面条，都需要经过和面、醒面、盘条、绕条、二次醒面、拉条、三次醒面、上杆、二次拉长、下杆、包装等多道工序才能够完成。

经过多次的醒面，才能增加面条的韧性，让面条能够支撑拉到细如银丝的地步而不断。

最后完成面条，最长可以达到三四米长。

秦老挑起一根面条，看了看，洁白如丝，看起来倒是不错，面条是纯手工的。

然后喝了一口面汤。

这一口汤，让秦老惊艳了。

俗话说，面条要好吃，就要讲究四个字——面、汤、哨、热。

叶蓁的这碗银丝面，洁白如银、面细如丝、柔软滑爽。面条洁白如丝，挑起一筷子，仿若闪着银光的瀑布倾泻而下。

而所谓的“汤”，秦老现在嘴里尝到的这一口，作为一个专业的鉴定师，秦老可以肯定，这一碗汤，是用黄鳝骨，猪肩胛骨、鸡、海蜒等十多种材料精心熬制而成的。

虽然汤的表面看起来仍然是透明的如同白开水一样，但是秦老喝了一口，立刻被其中鲜香浓郁的味道所征服。

哨，就是浇头，放在面条上面的配菜，叶蓁选用的是鲜虾、肉丝，以及新鲜切出来的黄瓜丝。荤素搭配，新鲜可口。