六八读书

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第239章（第1页）

叶蓁拿到的，还是新鲜的，还在水里游动的一桶黄鳝。

先做准备工作。

叶蓁把葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松。

然后取新鲜的冬笋、茭白切成丝状。再拿来一块金华火腿，片下两片之后切丝。

将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末。把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁，准备工作就差不多了，可以开始处理黄鳝了。

这道响油鳝糊，里面的黄鳝用的是烫杀的办法。

先在锅内放水，然后加入适量的醋、盐、料酒，葱段和姜片也投入水中，开大火烧水。

水开后，放入活鳝鱼，立即盖上锅盖。这个场面就不多加以描述了。

等到水再次烧开，改用微火煮至鳝鱼肉发软，然后捞入凉水中冷却。

从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成鳝丝，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分。这道工序需要特殊的划刀，一把小刀，一刀从大约七寸的位置往下划，一整条鳝丝就出来了。

炒锅烧热，叶蓁估摸了一下温度，在锅里放入素油，等到油温大约有八成熟的时候，把鳝丝放下去煸炒，锅里加入黄酒去腥。

随即加入酱油、白糖、味精等调料，旺火煮沸之后，开中火烧至入味。

等差不多入味之后，再大火收汁，用手勺沿着锅边反复搅塌，把鳝丝做成鳝糊，装入汤盆之中，撒上蒜泥和胡椒粉。

重新起锅，锅里放入麻油烧热，加入花椒爆香之后，把花椒捞出，然后把锅里烧热的麻油一股脑儿全部淋到鳝糊上面。

蒜泥和胡椒粉还有鳝糊在滚烫的麻油中爆发出惊人的香气。

整道菜发出"滋滋"的响声。

事不宜迟，这道菜正是要趁热上桌。

叶蓁直接示意自己要上菜。

把一道响油鳝糊端到评委席上面之后，叶蓁才发现情况有一点不对头。

貌似，好像，可能，她是第一个上菜的？！！

叶蓁回想了一下，真的是这个样子，她之前居然没有一个人上菜！

或许有过这样的经历，在考场里，所有人都在认真的答题，你做的异常的顺利，一道道题目做下去，直到做完了，抬头却发现，别的人才做了一半都不到。

这个时候，心里就会开始发慌，会一次次的检查试卷，是不是自己漏掉了哪里没有做。

叶蓁现在就是这么一个状况。

她是全场第一个"交卷"的，她开始回想，这一轮的考核除了要求做一道自己最擅长的菜之外，应该没有其他的条件吧？！

叶蓁隐约还记得，自己两边的两个厨师貌似一个在雕刻萝卜花，一个在炖什么东西。

叶蓁看了一眼桌上的炒鳝糊。

这个……貌似看起确实不大好看哈？！

不过，叶蓁给自己鼓了鼓劲，即使摆盘不佳，但是她对自己的菜品的味道有信心。

现场的三个评审叶蓁一个也不认识。是一个大约50多岁的中年男人，一个三十多岁的看起来有些雅痞的男人，还有一个很有气质的也是三十多岁的女人。

鳝糊还在"滋滋"作响。